雜思

當它剖開兩半時，看這對稱的圖案，覺得煞是好看（見圖），只是真實的情況可能嚇怕不少人。從小看慣這等東西，論血淋淋不及豬膶，論核突不及從豬肺擠壓出來的東西，論滑潺潺遠不如豬肚難搞，論脆弱又輸給豬腦，論恐怖怎似得十足十人心的豬心，處置這副豬腰唯一要傷腦筋是怎樣完全脫掉餲味。
小時候母親回鄉探望公公婆婆，我坐鎮香港負責買餸煮飯，當然一切從簡。至今仍覺得自己很叻，因為簡單家常菜也不乏味，包括：鯇魚片炒通菜、菜心炒牛肉、梅菜肉餅、梅菜鯇魚、老少平安、蝦仁煮青瓜、韭菜或韭王炒蛋、豬肉炒豆角，有時懶起來，買一大碗豆腐花回來，淋些熟油豉油撒一把蔥粒，就當一個菜了。總之，絕對不會打豬雜的主意，不會傻到攞苦來辛。

 

人大了便沒再做過豬肺，很多食肆豬肺湯做得比自己更出色。本來豬肚也不想再沾手 ，但前兩年忽然黐起條筋，買了一個豬肚，反轉豬肚用生粉、油、紹酒等洗洗刷刷，將肚尖分碟炮製，其他則以大量薑蔥爆炒得相當惹味。當時打算第二天再買一個回來，實行酒糟花椒八角醃之，但後來公事纏身，便不了了之。
豬膶是最少工夫的。自小貧血，媽常剁爛豬膶，拍扁塊薑再切粒，與血肉模糊的豬膶一併煮湯，據說非常補血。味道其實有點怪，精靈如我發現加豉油便變得非常好味。自立成家之後，沒做給自己回味，只懂到灣仔生記點一道枸杞浸豬膶算了。近年浮世多舛，常覺得心血少，不知吃豬膶薑水能否安穩。
不過，論滋味，是燉豬腦。直至現在仍懷疑是不是因為我人蠢，需要以形補形。豬腦有非常纖幼的微絲血管，清理的工作都交給我，整副放在掌心中，另一手的兩隻手指仔細而小心的撿起幼如髮絲的血管，若果手勢好沒扯斷，可以大幅度的揭走血網。燉料有薑、淮山、杞子等少量藥材，印象中還吃過是只用薑清燉，吃時加點糖。豬腦的口感，如吃煮熟了的魚白精。
從前處理豬腰，只清除豬腰中間白色部分，然後浸水脫掉餲味，但現在廚師都把豬腰中紅和白的部分全除去，確保丁點餲味也不留，但我犯賤口感，總覺得留一點紅，口感和味道實在一點。