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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2022 年 05 月 26 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

La Rambla

位於香港國際金融中心三樓的「La Rambla」by Catalunya,做的是正宗西班牙菜。餐廳主廚Rafa Gil曾經打入Netflix 「The Final Table」準決賽。
在「La Rambla」我每次都是以Tapas西班牙小食開始,這裏的西班牙小食多彩多姿,有種置身加泰羅尼亞酒館的感覺,我和兒子一行三人首先食的是餐廳的招牌小食SphAerical Olives,外形似足橄欖,香濃的橄欖汁在口中爆破,一咬鍾情。另一款玩味小食是「Uni Ensaladilla」,這是大廚創意之作,利用煮八爪魚時剩下的水來做伴薯仔沙律的新鮮蛋黃醬,散發出海洋氣息,加上鮮甜香滑的北海道海膽,賣相漂亮,配西班牙白酒甚佳。
另一款前菜是小兒子最愛的牛肉他他,這道菜特別之處是加了Avruga魚子醬及Golden Touch,大廚以西班牙醋漬黃椒莎莎的鮮酸味道來平衡魚子醬的煙燻香味,再配以醋漬香菇,最後大廚在席上為這道菜灑下金箔,賣相漂亮。
不可錯過的小食是Seafood Trikini,我通常食的是Bikini,今次是加料的新版本,大廚以日本皇帝蟹、吞拿魚和魚子醬鮮奶油三款海鮮為西班牙三文治作餡,對喜歡海鮮的人來說絕對是星級美食。另一款充滿加泰羅尼亞風情的小食是Bomba de la Barceloneta,金黃色波波內是煙燻牛油薯蓉,及用剁碎豬肉和牛肉混成的肉醬,加上辣椒醬和西班牙Alioli醬,香辣creamy的感覺一食難忘。
Pulpo Gallego是大廚引以為傲的主菜,他用八爪魚鬚配搭香脆五花腩肉、薯仔泡沫和西班牙小紅椒莎莎醬,層次豐富,是大廚在「The Final Table」廚藝大賽中擊敗對手進入準決賽的名菜。另一主菜Suquet de Peix充滿正宗西班牙燉魚的風味,嫩滑的藍龍蝦,甘香濃郁的龍蝦頭膏,加上清新怡人的龍蒿和時令鮮魚,是色香味俱佳的龍蝦菜式。
甜品Torrija with Catalan Cream是西班牙式西多士,香甜美味。最後飲杯香濃咖啡,為這頓豐盛的西班牙午餐甜美作結。

跟餐廳主廚Rafa Gil在La Rambla露台合照。