
鮮味潮州菜 不時不食
潮州菜歷史悠久,菜式着重鮮味,多用在地食材入饌,無論選材、烹法、調味的配搭均一絲不苟,炮製出具備色香味的滋味美饌,因而有「食在廣州,味在潮州」的說法。

魚露浸花蛤 $188 魚露是潮州菜中的重要調味品,用來烹調海產如浸花蛤,可提升鮮味。
烹調風格 別具一格
潮州位於廣東省東部,屬有超過千年歷史的文化古城,由於地理位置優越,造就別具一格的飲食風俗,炮製出不少經典名菜、小吃、糕點、粿品、醃菜及醬料,據說家常潮式小吃便超過二百種,如炒粿糕、煎卷、朥餅、糉球、鴨母捻、牛肉丸、春餅、腐乳餅及束砂等,選用的材料廣泛,烹法多元化。
潮州人注重不時不食,主張「吃在地,食當季」,因潮州一年四季都有盛產的農作物及海產,魚蝦蟹及貝類特別肥美,蔬菜瓜果尤其清甜。潮州人擅長烹調海鮮菜,以及炮製加工食材,當地特產包括鹹菜、豆醬、菜脯及魚露,很多潮式料理都加入這些特產烹煮,不少更成為著名地方菜,影響各地中菜的烹飪風格。

豆醬焗嫩雞 $198/半隻 豆醬焗雞是經典潮州菜,肉質嫩滑鮮味,以豆香提升雞肉的甜味。
土產入饌 凸顯風味
正潮樓由潮汕地區名廚陳澤嘉師傅主理,他是上世紀八十年代粵東地區首位高級技師,擁有中國烹飪協會的中國烹飪大師名銜。陳師傅解釋,潮州菜包括數十種烹調技巧,能凸顯及豐富食材的味道及層次。例如地道潮州菜魚露浸花蛤,將時令花蛤以滾水烚至剛熟,再加入用魚露、蒜頭、醬油、鹽、辣椒及芫荽等調成的醬汁中,浸泡時間拿揑準確,不但不會搶去花蛤的鮮甜,更能提升鮮味。
潮式滷水食物最能展現當地人注重食物色香味的特色。各家各戶都有自家的滷水秘方,配搭不同份量的藥材、香料及調味品煮成,經過長時間持續加入如鵝肉、豬肉及其他食材烹調,令滷水醬汁愈煮愈入味及濃稠,成為充滿肉汁精華的陳年滷水膽。正宗潮州料理樸實無華的在地風味,實在令人回味無窮。

手打牛丸是潮汕地道美食,用新鮮黃牛肉手製而成,口感爽彈又肉汁豐盈。

潮州位於臨海地區,一年四季盛產豐富漁獲,當地人愛就地取材,擅長烹調海鮮名菜。