潮州菜歷史悠久，菜式着重鮮味，多用在地食材入饌，無論選材、烹法、調味的配搭均一絲不苟，炮製出具備色香味的滋味美饌，因而有「食在廣州，味在潮州」的說法。

魚露浸花蛤 $188 魚露是潮州菜中的重要調味品，用來烹調海產如浸花蛤，可提升鮮味。

烹調風格 別具一格

潮州位於廣東省東部，屬有超過千年歷史的文化古城，由於地理位置優越，造就別具一格的飲食風俗，炮製出不少經典名菜、小吃、糕點、粿品、醃菜及醬料，據說家常潮式小吃便超過二百種，如炒粿糕、煎卷、朥餅、糉球、鴨母捻、牛肉丸、春餅、腐乳餅及束砂等，選用的材料廣泛，烹法多元化。
潮州人注重不時不食，主張「吃在地，食當季」，因潮州一年四季都有盛產的農作物及海產，魚蝦蟹及貝類特別肥美，蔬菜瓜果尤其清甜。潮州人擅長烹調海鮮菜，以及炮製加工食材，當地特產包括鹹菜、豆醬、菜脯及魚露，很多潮式料理都加入這些特產烹煮，不少更成為著名地方菜，影響各地中菜的烹飪風格。

豆醬焗嫩雞 $198/半隻 豆醬焗雞是經典潮州菜，肉質嫩滑鮮味，以豆香提升雞肉的甜味。

土產入饌 凸顯風味

正潮樓由潮汕地區名廚陳澤嘉師傅主理，他是上世紀八十年代粵東地區首位高級技師，擁有中國烹飪協會的中國烹飪大師名銜。陳師傅解釋，潮州菜包括數十種烹調技巧，能凸顯及豐富食材的味道及層次。例如地道潮州菜魚露浸花蛤，將時令花蛤以滾水烚至剛熟，再加入用魚露、蒜頭、醬油、鹽、辣椒及芫荽等調成的醬汁中，浸泡時間拿揑準確，不但不會搶去花蛤的鮮甜，更能提升鮮味。
潮式滷水食物最能展現當地人注重食物色香味的特色。各家各戶都有自家的滷水秘方，配搭不同份量的藥材、香料及調味品煮成，經過長時間持續加入如鵝肉、豬肉及其他食材烹調，令滷水醬汁愈煮愈入味及濃稠，成為充滿肉汁精華的陳年滷水膽。正宗潮州料理樸實無華的在地風味，實在令人回味無窮。

手打牛丸是潮汕地道美食，用新鮮黃牛肉手製而成，口感爽彈又肉汁豐盈。

潮州位於臨海地區，一年四季盛產豐富漁獲，當地人愛就地取材，擅長烹調海鮮名菜。