世上沒有平凡海魚

今年初到香港仔德興小廚吃晚飯，除了那隻琵琶鵝大開眼界之外，印象深刻還有一碟蒸魚。一般餐宴飯局，吃的多是「席頭魚」，即是一條可供約十人享用，而且多是石斑類，但那晚是由五條魚拼湊而成，當中四條是鱲魚，一條石狗公，都屬於手板大細的小魚。
是晚飯局主人平生不吃魚，據說是小時候吃魚鯁骨，這下刺痛成為終身陰影，吃豬吃牛吃羊，偏偏魚不沾唇，但奇在他是賣魚的，陰差陽錯與魚有非常勉強的半生緣，難得知道甚麼魚好吃。在席盡是識食之輩，而他竟然請飯店老闆去找小魚來招呼大家，可知都是魚味十足的野生貨色。
從前養殖業不發達也不先進，街市的魚都是漁民出海打回來的。小時候我家都是吃路邊攤販賤賣的一堆堆雜魚，這些上不到大檯無人要的魚毛，都不是活魚，但已覺得非常滋味。那晚德興老闆找來的小魚卻是條條蹦蹦跳，而掌火的廚子亦不負所託，蒸到剛剛好骨肉分離即收手，午夜夢迴，魚味仍徘徊在口腔之內。

 

就是這味道，上星期自己搞的飯局便定在德興，並且特別要求老闆也找一批細魚，事先說定哪種魚都可以，總之由老闆當天到魚市場挑選。當天下午，老闆來電說沒甚麼細魚可揀，何況我們三檯二十多人，兩人一條也要十多條，魚市場有細魚，但都已魂歸天國，不符合我要求鮮活的標準，若再找不到，問我是否接受大魚？忘記了休漁期在五月一日已開始，海魚很少，既然如此大魚都要啦！
傍晚抵達店子，老闆才剛找到一批七、八両重的生猛鱲魚，有些嘴裏還留下魚鈎。還記得幾年前行鹿頸，在沙頭角海邊看見魚工收網，網邊纏住一條不斷掙扎的黃腳鱲，見獵心喜，一口價五十元買下來，立即趕往大埔親友家打鱗劏肚清掉腸臟清蒸，吃在最鮮活時嘛。這晚老闆拉住魚絲提起鱲魚讓大家拍照，我已想像得出牠的味道。
每席兩條鱲魚八個人分享，在席最愛吃魚的少婦廚神真識食，把最後一根魚骨魚翅都吮得乾乾淨淨。世上沒有平凡海魚，計較的是鮮不鮮。當然，還要有識食魚的人。