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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2022 年 05 月 18 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Ami假日早午餐

上月中到中環歷山大廈三樓「Ami」法國餐廳食假日早午餐,四道菜包前菜、餐湯、主菜和甜品每位七百二十八元,進餐的地點是餐廳的露台花園,環境優美,有種在米蘭「Paper Moon」花園餐廳食飯的美妙感覺。
在「Ami」花園碰到多位識飲識食的好友,包括酒神Chris和廚神 Michelle夫婦、雙料議員鋒鋒父子、大國手陸志聰和廖家傑等,有種去了Garden Party的感覺。Chris更為我送來一杯一九九八年Haut Brion紅酒,跟頭盤牛肉他他是一流配搭。頭盤除了牛肉他他,也有藍鰭吞拿魚沙律、復古番茄和白蘆筍等其他選擇。餐湯是洋蔥湯,賽馬日不想「湯」的話可揀蛋菠菜多士,主菜有香煎海????,烤法國乳鴿或香脆豬腩肉,最後是芝士或甜品,甜品是迷你火焰雪山和焦糖燉蛋。

漂亮吸睛的法國地道名菜Poulet en Vessie。

 


坐在鄰桌的孫仔孫女餐前先來杯藍莓果汁,顏色似足紅酒,遙遙跟我舉杯飲勝。藍鰭吞拿魚沙律除了三片吞拿魚腩,還有熟蛋、豆角、煙鱔和生菜,對我來說是比龍蝦更好食的早餐。太座食的是法國復古番茄,清新健康。主菜我食的是烤法國乳鴿,「Ami」做的是fine bistronomie風格的法國小館菜,大廚 Nicolas Boutin是做法式乳鴿高手,他用的一個月大的法國名牌Mieral乳鴿,嫣紅色鴿胸烤至四成熟,嫩滑甜美,配幼滑的紅桑子蓉,蠔菇和苦白菜,美味得來一點不覺肥膩,煎得香脆的鴿腿跟Haut Brion 紅酒是完美配搭,飲飽食醉,抗疫疲勞和抑鬱消失得無影無蹤,忽然覺得世界充滿陽光和正能量,「Ami」的周日Brunch原來是消除抑鬱和疲累的最佳解藥!甜品是香滑甜美的焦糖燉蛋和迷你火焰雪山(baked Alaska),雪山底部是蛋糕,內有朱古力雪糕和覆盆子雪葩,雪山外面是糖和蛋白做的酥皮,加上藍色火焰,孫仔孫女看得入神,這是當年跟在英國讀書的兒子晚餐時的指定甜品,疫下一家人開心地食頓午餐原來已經是天大幸福。
午餐最特別的一道菜是在香港第一次食的Poulet en Vessie,像吹漲氣球的豬膀胱內藏着新界三黃雞、紅蘿蔔、西蘭花和黑松露忌廉汁,一家人吃得滿足。