已過立夏，天氣漸漸炎熱，最適合吃酸辣開胃的泰國菜。惹味泰菜層次複雜，具酸、甜、苦、辣、鹹五味，豐富菜式由五大菜系組成。泰菜主要選用新鮮香料及濃郁調味品炮製，地道美食如冬蔭功、炒金邊粉及青木瓜沙律等看似普通，其實烹法甚為講究。

酸、甜、苦、辣和鹹五味是泰菜的烹調精髓，加上香料及調味品，菜式味道複雜多層次。

五大菜系組成

泰國氣候潮濕炎熱，盛產蔬菜、瓜果、稻米與香料，全是經典地道美饌的必備材料。泰國菜以五大菜系組成，包括首都、中部、南部、北部和東北菜，都以酸、甜、苦、辣和鹹五味為主，常用椰奶、辣椒、香茅、九層塔及青檸烹調，但各地有不同的調味配方，好像南面口味較甜，中部以鹹香鮮味為主，北方菜式則是偏辣。
以故都大城府為例，是中部菜系的集中及發源地，主要以當季收成的瓜果、香料及蔬菜烹調，大城府的名菜首推泰式紅咖喱及青咖喱，主要食材是雞肉或魚丸，加入超過二十款配料：茄子、椰糖、椰奶、青紅辣椒、金不換、檸檬葉、香茅、青檸及紅葱頭等，適合配搭麵條及米飯品嚐。
首都菜系則泛指曼谷周邊地區的傳統烹調方式，受華裔飲食文化影響，加上物資豐盛，因而選材講究新鮮及多元化，以及着重烹調工序，就連家常便飯的用料也豐盛精緻。這菜系擅長用南薑、青葱、紫蘇葉、蝦醬及魚露等材料，著名菜式包括泰式炒河、冬蔭功湯、海產小炒、海南雞飯及船麵等。
口味偏辣和濃厚的東北菜，因泰國北面毗鄰寮國與緬甸，令飲食風格具備這兩地特色。當地人喜歡吃肉，地道菜式香濃辛辣，尤其擅長調校各款蘸醬，例如配搭燒雞、炸肉丸、炭烤豬頸肉及炸豬肉片等肉品的酸辣汁，便以新鮮辣椒、番茄、蒜頭、芫荽、青檸及檸檬葉調配，味道鮮香醒胃。 

米飯是泰國人主食之一，當地盛產的茉莉香米煙韌有咬口，是炒飯的不二之選。

泰式咖喱香而不太辣，吸引不少外國大廚用來調味或配搭西式食材，有意想不到的驚喜效果。