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主頁  > 飲食 2022 年 05 月 11 日

香濃泰菜 味道富層次

已過立夏,天氣漸漸炎熱,最適合吃酸辣開胃的泰國菜。惹味泰菜層次複雜,具酸、甜、苦、辣、鹹五味,豐富菜式由五大菜系組成。泰菜主要選用新鮮香料及濃郁調味品炮製,地道美食如冬蔭功、炒金邊粉及青木瓜沙律等看似普通,其實烹法甚為講究。

酸、甜、苦、辣和鹹五味是泰菜的烹調精髓,加上香料及調味品,菜式味道複雜多層次。

五大菜系組成

泰國氣候潮濕炎熱,盛產蔬菜、瓜果、稻米與香料,全是經典地道美饌的必備材料。泰國菜以五大菜系組成,包括首都、中部、南部、北部和東北菜,都以酸、甜、苦、辣和鹹五味為主,常用椰奶、辣椒、香茅、九層塔及青檸烹調,但各地有不同的調味配方,好像南面口味較甜,中部以鹹香鮮味為主,北方菜式則是偏辣。
以故都大城府為例,是中部菜系的集中及發源地,主要以當季收成的瓜果、香料及蔬菜烹調,大城府的名菜首推泰式紅咖喱及青咖喱,主要食材是雞肉或魚丸,加入超過二十款配料:茄子、椰糖、椰奶、青紅辣椒、金不換、檸檬葉、香茅、青檸及紅葱頭等,適合配搭麵條及米飯品嚐。
首都菜系則泛指曼谷周邊地區的傳統烹調方式,受華裔飲食文化影響,加上物資豐盛,因而選材講究新鮮及多元化,以及着重烹調工序,就連家常便飯的用料也豐盛精緻。這菜系擅長用南薑、青葱、紫蘇葉、蝦醬及魚露等材料,著名菜式包括泰式炒河、冬蔭功湯、海產小炒、海南雞飯及船麵等。
口味偏辣和濃厚的東北菜,因泰國北面毗鄰寮國與緬甸,令飲食風格具備這兩地特色。當地人喜歡吃肉,地道菜式香濃辛辣,尤其擅長調校各款蘸醬,例如配搭燒雞、炸肉丸、炭烤豬頸肉及炸豬肉片等肉品的酸辣汁,便以新鮮辣椒、番茄、蒜頭、芫荽、青檸及檸檬葉調配,味道鮮香醒胃。 

米飯是泰國人主食之一,當地盛產的茉莉香米煙韌有咬口,是炒飯的不二之選。

 

泰式咖喱香而不太辣,吸引不少外國大廚用來調味或配搭西式食材,有意想不到的驚喜效果。