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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2022 年 03 月 19 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

魚味無窮(二)

本周繼續跟大家分享食魚的樂趣,印象深刻的一款好魚是在Johnnie杜Sir家中食的一夜情馬友鹹魚,杜太Paulina的做法是先把馬友魚用鹽醃足一夜,跟着把醃鹹的馬友魚塊用薑絲炒過,再加入炸過的蒜蓉、辣椒絲及糖炒得香口,鹹鮮味道迷人,是佐粥妙品。另一款在杜Sir家中食過的好魚是用切碎的欖角來蒸本地鷹鯧魚,鮮甜惹味,同樣跟潮州粥是上佳配搭。
西貢「六福菜館」也是食魚鮮的好地方,最近在這裏食了條不用鹽油隔水清蒸的海紅斑,原汁原味,好食非常。另一款難忘的蒸魚是用海鹽蒸本地石牙蜆魚仔,這是野生海魚仔,每人一條,魚脂香滑,海鹽把魚的鮮味帶出,人人食至清碟,差點連魚骨也想食埋!

杜Sir家中的一夜情馬友鹹魚是星級美食。

 


另一款值得一記的魚是在灣仔和昌大押「Crust」意大利餐廳食的檸檬葉焗意大利海鱸魚,餐廳開業短短數月,但由於其意大利菜抵食好食,口碑不錯,最近我跟謙謙在這裏食了原條焗海鱸魚,魚皮焗得金黃香脆,魚肉鮮甜,配菜是迷你薯仔及車厘茄,是充滿阿瑪菲風情的海鮮菜式。
在中環大館內的「Sushi Zo」最難忘的是慢煮吞拿魚鮫,大廚把魚鮫用日本清酒醃過,蒸熟再用豉油煮得香甜,最精彩是像魚雲的皮下脂肪,甘香豐膩,是最美味的骨膠原。此外我們也在這裏有緣嘗到熟成了十天的劍魚,大廚用小匙在大大塊的劍魚刮出魚肉來做壽司,是平時難得一嘗的美食。
另一款我喜歡的魚是西環「夏銘記麵家」的魚蛋和炸魚片,八十多歲的老闆夏藩銘現在還經常到店內打點一切,魚蛋魚片是用狗棍和門鱔等雜魚打成,我的最愛是新鮮炸起的魚片,六十元一大條,鮮甜味美,魚片魚蛋粉每碗三十六元,炸魚皮每份二十三元,也是星級美味。
「大班樓」的麵醬鹹檸檬蒸小黃魚也值得一記,海魚仔惹味非常,是謙謙的至愛。太座早前在灣仔街市買到海黃花,一百元五條小黃花,用薑蔥清蒸,鮮甜肉滑,味道勝過很多名店出品,想食煎魚的話,可以試試魚檔賣幾十元一斤的撻沙仔,家中菲傭把魚煎得金黃香脆,同樣是價廉味美的好魚。牛鰍魚也是在家煲湯的好幫手,牛鰍魚木瓜湯是童年時常飲的湯水,最近在家飲了兩次,有種回到過去不用戴口罩的美妙感覺!