以Omakase（廚師發辦）作招徠的日本餐廳「鮨央泰」，由曾任東京米芝蓮星級食府的主廚掌舵，供應由日本直送新鮮食材炮製而成的餐單，每道料理呈現當季海產及食材的最佳風味，喜歡嚐鮮的值得一試。

白子天婦羅 新鮮的鱈魚白子，外層沾上薄力粉調成的天婦羅漿，又薄又脆。

軟煮白爪魚 柔軟彈牙的北海道八爪魚，經過慢煮後保留原汁原味。

產地直送 肥美海鮮

位於尖沙咀的鮨央泰，由日本著名壽司大師岩央泰及其擔任主廚的入室弟子金子司主理。岩央泰曾在東京銀座多間出名的壽司店學藝十多年，約十年前自立門戶開設「銀座いわ」，便摘下米芝蓮一星成為星級食府。這次與金子司合作開店，無論食材、烹調風格及用餐環境，均與東京店同出一轍。
以餐廳設計為例，用上與「銀座いわ」一樣的日本和歌山吉野檜木，製成可以容納三十人的壽司吧桌，呈現簡約柔和的餐飲氛圍，配合足夠的空間感及華實兼備的亮麗裝飾，營造舒適自在的風格。至於餐單，只有四款由廚師發辦的午市（$780起/位）及晚市（$1,780起/位）餐單，包含前菜、壽司、燒物、卷物、玉子燒、湯品及甜點。
餐廳主廚金子司秉承師傅對食材一絲不苟的嚴謹要求，堅持每天由東京築地、九州、四國及北海道的相熟供應商，直送新鮮時令的海產，如鱈魚白子、春子鯛、太刀魚、大間吞拿魚、八爪魚、鮑魚、毛蟹、池魚、北寄貝、海膽、左口魚、鰤魚及海鰻魚等，確保客人吃到的都是日本是日鮮貨。
為了提升原材料的甜美和味道層次，金子司會加入調味、醋漬、熟成及慢煮等烹製技巧。像是北海道八爪魚，以三溫糖、鰹魚高湯、酒及味醂製成的醬汁，慢煮四小時後再浸泡在醬汁中一日而成，保留原味及凸顯最佳口感。至於，正值當造的鱈魚白子，先用薄力粉調成炸漿，再按照白子的大小，沾上薄薄一層炸漿，放進油鍋中炸至剛好熟，啖啖嫩滑鮮美。

熟成大拖羅壽司 運用熟成方法把鮮味濃縮，油脂更香更豐腴。

鮟鱇魚肝 以秘製紅酒和鰹魚高湯煮一小時而成。