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主頁  > 醫療.健康  > 醫療檔案 2022 年 02 月 23 日

坊間禦寒恩物 薑的營養價值大解構

薑除了是一種天然調味料外,進食薑片或入饌有促進血液循環、保暖等好處,感冒初起時進食薑片,更有助減低感冒惡化的機會。
今期營養師會為大家拆解,薑的營養價值及好處,以及處理薑時要注意的事項。

 

 

調整栽種時間 能產出三種薑

薑大致可以分為生薑、老薑、薑母三種,三種薑各有不同的食用方法。
養和醫院營養師鄭智俐說:「薑是一種草本植物,當中含有薑辣素(Gingerols),一種令食物帶有辛辣口感的活性物質,薑辣素經過加熱後,辣度會隨之下降,而且會增加薑的香氣及形成一種甜味。
栽種三種薑的方法,主要倚靠調整栽種時間的長短來區分。時間最短的生薑,大約四個月時間已可收割,大多用於涼拌和醃製食物上;栽種十個月後才會收割的老薑,所含的薑辣素比生薑高,切片沖熱水製作飲品有促進血液循環、提高體溫達至保暖的功效;至於薑母則需最長時間栽種,最少花三年才會收割,由於種植時間最長,薑母中含有的纖維與薑辣素都是三種中含量最高,一般用作製作薑母茶,飲用薑母茶有紓緩腸胃不適、改善血液循環等效果。」

 

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