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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2022 年 02 月 17 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

書湘門第

最近跟兩位來自國內的投資界高手到黃埔「百寶坊」的「書湘門第」食了頓街坊湘菜,「書湘門第」據說是由香港大學陳冠華教授在西環創辦,食材大多來自湖南,是米芝蓮必比登推介餐廳,過去十年在港九各地開了多家分店,黃埔分店開業只有短短數月。
餐前小食是炒花生米,大大碟賣三十八元,跟冰凍啤酒是最佳拍檔。晚飯前菜是「開運六小福」,分別是清炒萵筍絲、滷水牛腱、醬乾鴨、醃魚皮、涼拌黑木耳和擂椒皮蛋,每款幾十元,抵食非常,清爽的黑木耳有通血管和降血壓功效,最合我意,太座的至愛是擂椒皮蛋,用迷你擂棍把青椒和皮蛋搗成一片,好玩非常。
多款小菜跟着出場,首先食「農家殺豬菜」和「極品一碗香」,殺豬菜是湖南農村招待貴賓之菜,為表示對貴賓的敬意,農民會把一頭豬殺掉,把豬雜和豬肉奉客,是夜我們食的是用五花肉、豬腸、豬肝、酸菜、蒜頭和辣椒煮成,香辣惹味,佐飯一流。一碗香同樣是湖南農家菜,大廚用五花肉、炒蛋和辣椒這些簡單的食材做出香辣誘人的土菜,人人讚好,連平時怕辣的鄧名高也食得興高采烈,滿頭大汗,連飲幾罐可樂,大呼過癮,其實最佳解辣方法是飲酸奶,比飲汽水健康得多。

色香味俱佳的鴛鴦大魚頭。

 


「鴛鴦魚頭王」是必點的招牌菜,一百九十八元一大盆,酸辣惹味,色香味俱全,食罷魚頭用米粉把汁撈埋,滋味無窮。此外「毛氏紅燒肉」和「乾鍋有機花菜」也值得一試,毛氏紅燒肉是當年毛主席愛食之物,大廚用八角、桂皮、蒜頭、辣椒、酒及糖來紅燒五花肉,以乾豆角作配,紅燒肉顏色紅艷迷人,甘香鮮美,肥而不膩,鹹中帶甜兼有點酒香,跟法國紅酒是天仙配,此外蒜頭也不可錯過,用香軟銀絲卷夾着紅燒肉來食,滋味無窮。除了銀絲卷,香甜的米餅也做得好,值得一試。
乾鍋椰菜花是我很喜歡的菜,主要食材是有機椰菜花和半肥瘦豬肉,用辣椒及香料炒得鮮香甜辣,佐飯甚佳。我們也試了荷塘茶油雞,茶油是湖南名物,是優質食用植物油,營養豐富,餐廳用茶油、剁椒和木耳來炒雞,香濃味美。水煮魚是主人家的至愛,是夜我們食的是用東星斑做的豪華版本,湯內有滑滑的豆腐和紫蘇葉,香甜麻辣盡在口中,魚肉鮮甜得來帶點辣,一食難停。這是頓食得稱心滿意的街坊晚飯。