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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2022 年 02 月 03 日

隱形高脂、高鈉陷阱 新春盆菜健康食法

市民在新年期間或會選擇吃盆菜,以歡度新春佳節。盆菜中的餸菜分成多層擺放,當中有部分食材宜少吃多滋味,吃過多有可能有「飽滯」的不適感,甚至脂肪及鈉質攝取量超標。
今期營養師會為大家拆解,進食盆菜時有甚麼要注意、如何較健康地享用盆菜過年。

養和醫院營養師 莫穎姍

 

準備較少分量

盆菜寓意盆滿缽滿,通常會將多種不同的食物分層放滿盆中,可是部分盆菜的食材及醬料的選用,或容易令脂肪及鈉質攝取量超標。
養和醫院營養師莫穎姍說:「在烹煮盆菜的過程中,一般會用上大量鮑汁、蠔油、柱侯醬等高鈉的醬汁,加上部分肉類含高飽和脂肪,如火腩、豬手、豬皮等,甚至芋頭、白蘿蔔等容易吸收醬汁的蔬菜,進食過量有機會令脂肪及鈉質攝取量超標,構成健康風險。在購買或準備盆菜時,可以按進食人數的一半至三分二分量去預算,例如十個人食,可以準備六至八人分量;四人進食則只預備二至三人的分量,以免攝取超標。」
除了減少盆菜食材分量,她建議應額外預備全麥飯、意粉等五穀類,在進食盆菜前先獲得一定程度的飽腹感,避免之後過量進食;同時應額外準備蔬菜分碟上,除了增加飽腹感,亦可減少進食盆菜中沾滿醬汁的蔬菜,以避免吸收過多鹽分和油分。

享用盆菜時可以額外準備蔬菜,以免因進食盆菜中沾滿醬汁的蔬菜而吸收過多鹽分和油分。

 

肉類、醬汁避免攝取太多

食盆菜時進食過多肉類和醬汁,有可能造成飽滯、消化不良等短期影響,長遠則有機會引致體重上升、水腫、血壓高等問題。
莫穎姍說:「以一般成人每日所需攝取量計算,每人每餐可進食大約二至四両肉類或其他蛋白質選擇,例如魚、海鮮等,肉類分量即大約兩隻麻將牌至一隻半手掌大小的肉類。部分食物亦經過泡油後才烹調,油分比其他食物多;加上在新春佳節期間,不少人會在早午餐、下午茶時吃年糕、蘿蔔糕等糕點,晚上再進食過度油膩的肉類,會更容易感到飽滯。
大多數盆菜的醬汁都含有大量鹽分,對於日常攝取已很容易超標的都市人而言,進食以大量醬汁烹煮的盆菜,會更容易過量攝取鈉質;另外,肉類的油脂經加熱後,容易溶解到醬汁中,因此即使避免進食盆菜中的肉類,仍有機會因進食過多其他已吸收醬汁的食材,間接攝取過量油分。」
盆菜選用的醬汁中一般含有不少鈉、磷、鉀等礦物質,以及澱粉質和普林(Purine),糖尿病、高血壓、腎病,以及痛風或尿酸過高的病人或有需要按病情控制醬汁的攝取,同時應在節慶飲食前後「拉上補下」,調節飲食以免過量進食。

 

盆菜中的燒雞、燒鴨等肉類不宜過量進食,以免吸收過量油分。

 

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