香港好在有盆菜

「應該不會做盆菜了，團年飯都未必做得切啊！」一個多月前，問富嘉閣大廚基哥農曆年將會推多少款盆菜，當時已有很多熟客訂了檯吃團年飯，他說：「仲食盆菜咩，個個都出來食飯啦。」
猶記得上個農曆新年，政府突然頒下晚市堂食禁令，不少家庭為團年飯、開年飯傷透腦筋，酒樓食肆更無奈，當時疫情肆瘧已一年，能吊命已經很好了，詎料全年最旺市之時卻不准做晚市，等於被趕入窮巷。窮則變，變則通，眼見宅經濟下外賣大流行，索性做盆菜幫補禁堂食的重大虧損。結果，上年盆菜賣個滿堂紅，而很多人家中也無端端多了幾個不銹鋼盆或大砂鍋，都是吃完盆菜的「後遺症」。
回想那些日子，做冬、聖誕、元旦、團年、開年，居然都是吃盆菜，朋友相聚也不再費煞思量，一句「盆菜啦」，結果由十二月至二月，吃過來自不同食肆出品共八個盆菜，內涵其實都大同小異。當時曾說，盆菜遲早會成為香港的風土菜。想不到，一語成讖。

 

經過四波疫情折騰，確診人數大減，通關亦在望，香港人本來以為終於守得雲開，人人準備一洗終年的悶氣，開開心心送牛迎虎，籌謀團年日子，工展會之後再去年宵花市選購開運年花。怎料Omicron變種病毒株殺來，政府今次出手「快、狠、準」，除了所有食肆晚市禁堂食之外，還關閉包括酒吧、戲院、健身室等處所。
食肆和市民都措手不及，但飯始終要食，年也要好好的過，坐困愁城不是香港人的品性。於是，又想起盆菜，盆菜廣告一日之間如雨後春筍，香港人不愧善於應對突變的時世！
基哥當然也是腦筋很會急轉彎的前輩，慣對風浪，迅即推出三款供四至六人食用的不同價位盆菜，一如市面其他盆菜一樣，有鮑魚的收費最高。
從前盆菜不常吃，是圍村喜慶的大型飯聚，平生第一次吃盆菜就是年初三在新界圍村吃的。多個大鐵鑊同時開爐，當年用的已非傳統木盆，而是撞凹了多處的銻盆，但風味相當道地。記憶中墊底是蘿白、豬皮、紹菜、鯪魚球、蓮藕，然後堆上豬腩肉、豬手、豬脷、白切雞、蠔豉等，卻沒見過鮑魚，如今吃鮑魚有如家常便飯。