吉祥賀年美饌

農曆新年將至，新春賀年菜及糕點，寓意新一年事事如意、豐衣足食。今年的「意頭菜」不但以頂尖食材作菜，做法一絲不苟，每道佳餚還冠以一個迎春接福的菜名，充滿節日氣氛。至於新推糕點，配搭新穎有心思，為來年帶來新景象。

工序繁複巧手佳餚

以高級粵菜作招徠的名牌食府唐人館，主理餐單的行政總廚張嘉裕師傅，今年設計了如「四喜臨門」、「虎虎生威」、「步步高升」和「金銀滿屋」等的新春賀年菜，每道菜餚的烹法均費時講究。以「四喜臨門」為例，是用鮑魚、遼參、花膠及官燕四種矜貴食材入饌，每種配料都須預先處理烹飪，還選用頂級元貝及預先熬製至少十小時的上湯煨煮而成，每個步驟都不能馬虎。
至於「虎虎生威」，專程由雲南直送黑虎掌菌到港，然後以乾煸方法炮製鬍鬚雞。來自雲南的黑虎掌菌，形狀、花紋與老虎掌印相似而得其名，乾菌經過浸發後煎香，散發濃郁香氣，佐以鬍鬚雞及老虎蝦乾煸炒製而成，可保持雞肉鮮嫩滑溜的口感。此外，「金銀滿屋」就是巨型煎堆，原個炸脆後蘸上用東星斑、帶子及梭子蟹等新鮮海鮮煮成的醬汁，熱辣辣上桌，相當有氣派。
由葉永華師傅及黎永冠師傅兩位餅藝大師掌舵的皇玥，今年首次推出全新的黃金糕和黑糖年糕禮盒。兩款糕點均經過長時間研發而成，並以傳統石磨把香米磨製成質感細膩的米漿，保留了香米原始的甜美和風味。以黃金糕為例，將鹹鮮的鹹蛋黃混合在米漿中，恰到好處的份量，有平衡的米香及鹹鮮味。此外，米芝蓮星級食府香宮中菜廳的中菜行政總廚張浪然師傅，今年也有全新賀年產品面世，是限量發量的日本黑糖柿乾年糕，選用沖繩純黑糖配日本柿乾製成，入口清甜不膩。