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主頁  > 專欄  > 只能回味 2022 年 01 月 14 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

芫荽控大滿足

「嘩,好綠!」雖說菜牌上的名目是「芫荽湯拉麵」,心理上預期主打芫荽,但沒想到芫荽多到遠遠超乎想像。
這晚原是來西九戲曲中心觀賞汪明荃和羅家英主演的粵劇《英雄叛國》,匆匆忙忙找個地方吃點東西才入場,最就腳莫過於就地解決。戲曲中心啟用之初來參觀過,也觀賞過折子戲,看完正式一場大戲倒是第一次,反而來這裏的潮式「滿樂中菜」的飯局次數卻兩隻手才數得完。

 

 


隨便填肚,一個字是「快」。便挑了低層的「遊園」食店,打算三扒兩撥吃碗麵,發現菜牌上有如此特別的拉麵,即管一試。
平生極愛薑、蔥、京蔥、乾蔥、蒜頭、芫荽之類的香料,吃雞總央店家多給蔥油,吃艇仔粥也請師傅撒一大把蔥,自己在家淥刀削麵,亦剁一大堆蔥花。蒸魚也切很多特幼薑絲和蔥花,在將要蒸好前最後半分鐘鋪上魚面,吃時混和魚汁和蒸魚豉油,簡直無以尚之。薑蔥煀蟹用薑蔥更不能少,因為薑蔥與蟹很有緣,撞在一起擦出來的味道異化更令人垂涎的境界。
記得有一年在北海道旭川吃香蔥拉麵,大大個麵碗只見由蔥粒堆起的小丘,根本連麵湯麵條也冚住,那碗全綠色的拉麵教人大開眼界。不過,蔥粒實在太多,滾熱辣的麵湯也因而降溫,大部分蔥粒無法淥至半熟,全部蔥粒吃清光辛辣得有點嗆喉,而且一整天呼每一口氣都散發青蔥氣息。
遊園這碗芫荽湯拉麵,並沒有日式叉燒,換上魚蛋魚片和牛丸,加兩條菜心,按目測估計至少用上四、五棵芫荽。由於有旭川香蔥拉麵的經驗,侍應一放下立即花幾秒拍攝,然後迅即將部分芫荽壓到湯裏。是的,只求一部分半熟,其餘都想保持生鮮狀態。畢竟蔥與芫荽不同,生芫荽不嗆喉,而且獨特的香味淥熟了會大減。
凡吃湯麵,例必先飲一口湯。湯頭顏色相當奇異,居然也呈湖水綠色,莫非……果然!果然是名副其實的芫荽湯,相信是將芫荽打碎研磨熬製而成。即是說,這一碗拉麵徹頭徹尾是芫荽,生與熟渾然一體,引得我吃完麵將芫荽湯飲至一滴不留,結果忍到演出的中場休息飛奔往洗手間。