為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2022 年 01 月 15 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

瑞兆

「瑞兆」(Zuicho)位於上環蘇杭街,前身是三星壽司店「Shikon」,是米芝蓮一星日本餐廳,大廚Fumio Suzuki來自東京銀座、四十四歲,入行二十年,是做割烹(Kappo)高手。
主人家非常客氣,為我們帶來二○一六年的Corton Charlemagne布根地白酒及一九九三年雙瓶裝Sassicaia意大利紅酒,餐廳地方不大,吧枱只可坐八人,近距離看着型廚為我們做菜是賞心樂事。晚餐「前菜」是兵庫縣的香箱蟹,鮮拆蟹肉、蟹籽和蟹膏,加上日本醋啫喱及法國魚子醬,鮮甜無比,配布根地白酒無以上之。

Chef Suzuki在做金槍魚海膽手卷。

 


「炸物」是鹿兒島薩摩牛腰脊(Satsuma beef fillet),A5牛肉醃一小時後再慢煮兩小時,香滑無比,入口差點溶化。繼續食「冷麵」,我食的是白子半田素麵,白子是北海道鱈魚的精巢,甘香無比,是男士補身妙品,但對我等已「奔七」老伯來說卻作用全無!太座食牛肉冷麵,用蛋汁撈過的自家製冷麵口感Al Dente,好食非常。
「湯」是松葉蟹湯,配春菊、柚子條及京都紅蘿蔔,是很美味的清湯。「刺身」是三重縣的龍蝦和西班牙鯖魚配山椒葉,輕炸過的龍蝦用白板昆布醃過,跟鯖魚刺身同食,鮮甜味美,飲杯布根地白酒,快樂便是如此簡單。跟着食「燒物」,食的是鹽燒九洲喉黑魚,大廚席前用備長炭把魚烤得金黃,加些檸檬汁及蘿蔔蓉,香口鮮甜。壽司是金槍魚海膽海苔手卷,拖羅加上魚背肉及蘿蔔乾,口感甚佳,食得索索有聲,大廚先把紫菜用火烘乾,跟着放進拖羅及海膽,直送到我們手上,是超好食的手卷!
「肉」是薩摩和牛壽喜燒,用慢煮青森縣雞蛋黃撈過來食,牛肉甜美,滑不溜口,入口溶化,一食鍾情,食完牛肉跟着用蘑菇飯撈汁,真正是連汁撈埋,絕不浪費。「煮物」是獅魚片及海老芋,「食事」是燒三文魚及三文魚子飯配漬物,這是很漂亮的瓦鍋飯,三文魚子是大廚自家醃製,金黃艷麗,飯食完還可以安哥,加熱湯來食是很好味的茶漬飯。
甜品有大廚在席前為我們做紅豆及栗子糯米糍,加上自家製的雲呢拿雪糕,以像馬卡龍的脆片夾着來食,好味到飛起。另一款甜品是用洋梨、日本橙及啫喱做的水果啫喱,食得人人甜在心間。