為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2021 年 01 月 01 日

綠葉蔬菜 不宜帶飯? 拆解健康帶飯守則

不少打工仔為求食得健康,或會選擇在家中預先準備午餐帶回工作地點,於午膳時間以微波爐翻熱作午餐。但不少常見食材,如菜心和菠菜等,有機會因隔夜後食用、用微波爐加熱等原因,從而影響健康,因此須多注意飯盒中的選材。
今期營養師將為大家拆解帶飯如何食得健康,有甚麼食材適宜帶飯,準備午餐時須注意事項等資訊。

 

 

全熟肉類最理想

帶飯的食材最好準備一些已經完全煮熟的食物,以免食物在儲存的過程中因滋生細菌而變壞。
養和醫院營養師羅銘駿說:「未煮熟的食物在攝氏四至六十度的環境中,容易滋生細菌,而微波爐翻熱食物的過程中,未必能夠將細菌完全殺死。如果帶飯的食物中有白切雞等未完全煮熟的食物,由出門上班到午間翻熱的一段時間內,有可能已滋生細菌,構成食物安全的風險,或會出現食物中毒,因此在自行準備飯盒時,應選擇一些已經完全煮熟的肉類。」

帶飯的肉類應選擇全熟的肉類,以免因滋生細菌而食物中毒。

 

綠葉蔬菜不宜隔夜

綠葉蔬菜的硝酸鹽含量高,並不建議在前一晚預先煮好留待翌日帶飯時進食。
羅銘駿說:「不少食物都含有硝酸鹽,但這些食物一經煮熟並存放一段時間,易滋生細菌,而酵素會令硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種對人體健康有害的化學物質,因此硝酸鹽含量偏高的綠葉蔬菜,如菠菜、菜心等,並不適合在前一晚煮好,待翌日再翻熱食用,最好選擇西蘭花、椰菜花、翠玉瓜、青瓜等硝酸鹽含量較低的蔬菜;另外,香腸、火腿等加工食物一般都會加入硝酸鹽作防腐用途,同樣有機會在儲存的過程中出現亞硝酸鹽,同樣不適宜用作『帶飯』食材。
如果食材中必須備有綠葉蔬菜,可以在早一日烹調前先用熱水稍灼,之後才炒菜。這是由於硝酸鹽可溶於水,在清洗和灼菜過程可以去除大部分硝酸鹽,冀能在儲存時減少產生亞硝酸鹽,惟建議帶飯應盡量避免選擇綠葉蔬菜。」
此外,從營養層面而言,建議可多選含脂溶性維他命的蔬菜,例如含豐富類胡蘿蔔素的南瓜、紅蘿蔔等橙黃色類蔬菜,因為脂溶性維他命不會因翻熱而嚴重流失。至於維他命B、C等水溶性維他命,則會因高溫而被破壞,亦會隨着灼菜過程從水中流失。

 

 

本網站內容僅供參考,絕非推介任何診斷/醫療方法或藥物或保證其療效,亦無意代替專業意見或諮詢、醫療診斷或醫學療程。
如對健康有任何疑問,應立即尋求專業意見以免耽誤診治。