
手工中菜新招「素」
主打精品素食的中菜餐館「緻素坊」,以天然純素食材炮製巧手點心、片皮鴨、叉燒及水煮魚等素菜,讓大家追求綠色生活及健康飲食之餘,同時體驗充滿驚喜的味覺享受。

緻素坊片皮鴨 $138 煙韌有嚼勁的猴頭菇鋪上一片香脆腐皮,配以自家製的薄餅及甜醬,口感豐富又酥鬆。
精挑食材 味道豐富
相信不少人還停留在中式素食不是乏味就是油膩的階段,剛於尖沙咀開業的「緻素坊」,不但改變了這個固有印象,還為傳統中菜注入新元素,帶來美味與純素兼具的精品佳餚。餐廳主廚葉師傅出身自高級粵菜點心部,已有十多年烹製手工點心經驗,由他親自主理的素菜餐單,以中菜為基本,設計成不同地方菜系的經典料理。
這店招牌美食有粵式點心、北京片皮鴨、四川水煮魚、廣東燒味、涼拌小食、鑊氣小炒及甜品等,食材方面由葉師傅精挑細選,包括當造的蔬菜瓜果及菇菌,還有優質小麥粉與豆類製品,所有原材料不含雞蛋、牛奶和五種辛菜。為了確保素食品質,葉師傅不但謹慎查看每種調味料的標籤及成份,並堅持自製甜醬、辣椒油、XO醬及高湯,增加美味程度。
以秘製水煮魚為例,做法是將新鮮的杏鮑菇,手切成極為薄身的薄片,放入滾水中略為川燙,成為又滑又鮮美的「魚片」後,加進用猴頭菇、雞髀菇、冬菇及秀珍菇等熬至少三小時的濃湯中,再佐以自家製的紅油、乾辣椒、薯粉、大豆芽及季節時蔬等,成品看起來與一般四川水煮魚無異,其實是百份百素食的麻辣香菜。
至於北京名膳「片皮鴨」,是用猴頭菇與腐皮組成。葉師傅將口感扎實有彈性的猴頭菇切成長方塊狀,模仿煙韌有咬口的鴨肉片,上面的腐皮炸至酥脆,吃起來與鴨皮無異,鋪在薄皮上,加入青瓜絲、三色椒絲及甜醬捲起品嚐,即使無肉配方,同樣好吃得不得了。喜歡吃燒味,首選秘製叉燒。「叉燒」用小麥麵筋製成,先以醬料醃至入味,再經過燒製及茶葉煙燻步驟,鮮香有層次。

金邊帝苗餃 $36 水晶皮以金箔做點綴,餡料是清爽的皇帝菜。

秘製水煮魚 $238 以杏鮑菇代替魚片,刀工了得,就連配料、湯汁也恰到好處。