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主頁  > 飲食 2021 年 12 月 12 日

精巧宴席川饌

川菜素有「一菜一格,百菜百味」之譽,「鄧記川菜」秉承傳統,正以這種麻辣鮮香的經典菜餚作招徠。這店的招牌菜包括水煮魚、辣子肥腸及花椒膏蟹等,愛吃辣的,一定不會失望而回。

煎焗花椒膏蟹 $680/隻 肥美的原隻膏蟹以新鮮青花椒增香提鮮,肉嫩爽彈,蟹膏豐腴。

 

泡椒蒜香龍蝦 $588/隻 至少重1.4斤的西澳龍蝦啖啖肉,加上原汁原味的泡蒜蒜香汁更惹味。

 

麻辣鮮香 精品料理

這間位於尖沙咀的新餐廳,名字叫做「鄧記川菜」,當中的「鄧記」是指鄧華東師傅,他被譽為當代最具代表性的川菜名廚,師承川菜泰斗孔道生首位徒弟陳廷新,有逾四十年烹煮川菜經驗,擅長川菜南堂派別的宴席風格,菜式精髓注重融會貫通,加入在地及季節性食材,講究造型設計及視覺效果,呈現「色、香、味、形、意、養」的精品料理。
身為餐廳顧問的鄧師傅,在餐單中加入傳統重慶家常菜及精緻講究的成都佳餚。除了大家耳熟能詳的水煮魚、辣子肥腸及宮保雞丁外,還有手工細膩的煳辣熊貓筍、泡椒蒜香龍蝦及需要提早預訂的國宴級筵席佳餚,均堅持秉承「粗菜細做,細菜精造」與「微妙多變,取材廣泛」的川菜特色。
為了煮出正宗口味,餐廳嚴選來自四川的醃菜、豆瓣醬、乾辣椒、二荊條辣椒、鮮花椒、紅油、泡椒、酸菜調味品及香料等,配合每天新鮮熬製的高湯,調製成招牌的水煮或酸菜湯汁。像是水煮原條東星,把活口的東星魚生劏起出魚肉,切成薄片走嫩油後,放入水煮湯汁中略為川燙,馬上奉客,魚肉煮至剛好熟,恰到好處的麻香令鮮甜味道更明顯。
至於肥美肉厚、膏甜豐盈的膏蟹,就利用新鮮青花椒,以煎焗方法將蟹逼熟。鮮花椒不及花椒乾般霸道嗆鼻,淡淡的芬芳香氣,與膏蟹匹配,吃起來多了一份鮮美。至於涼菜,首選是又名「熊貓筍」的煳辣箭筍。生曬成乾的箭筍要先浸水一晚,洗乾淨後汆水,另以高湯燴煮三小時,軟化後手撕成幼絲,再拌勻秘製醬料,入口香辣爽脆。

辣子肥腸 $188 新鮮肥腸走油炸至酥脆,再加入辣椒乾、乾花椒及花椒油爆炒。

 

餐廳顧問鄧華東師傅有逾四十年入廚經驗,是近年最具代表性的川菜名廚。

 

「鄧記川菜」環境以四川成都的古宅庭園為設計概念,寬敞有格調。