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主頁  > 專欄  > 只能回味 2021 年 11 月 26 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

拳頭皮蛋酥

「明天可能入元朗,可買大同皮蛋酥,有冇朋友仔想試?」友人每次入元朗,好像遠遊他鄉,總會買當地手信才打道回港島居所,有時是當造遲菜心,今次預告是皮蛋酥。內心掙扎了十秒,表明如果只有細酥,就不要了。
所謂細酥,是指僅用半邊皮蛋,須知皮蛋酥的靈魂就是皮蛋,只得半個靈魂就沒意思了,就像人三魂唔見七魄,人唔似人鬼唔似鬼。又有一次吃到一個只得丁點皮蛋餡,相信是餅家把皮蛋一開四,結果滿口是乾噌噌的酥皮,皮蛋的異香似有還無,把鬼!有大食大,人之常情。年輕時輕易鯨吞一個,與獨食兩黃蓮蓉月一樣,面不改容。

 

 


歸家的路上有奇華分店,心癮發作不期然走入去買一個皮蛋酥滿足口腹之慾,偏偏奇華好似限量生產,十次有五次都缺貨,細酥卻一定篤眼篤鼻放在當眼處,愈食白果愈想吃,是心理因素。
奇華的正常皮蛋酥,酥皮之下是含蘇薑的豆蓉,裹着整顆皮蛋。從前用紙袋或膠袋,表面不少酥皮往往被擠壓成碎片,更甚者豆蓉從破損的酥皮裂紋中唧出來。現代食品包裝與人方便,只加一個透明膠兜,便令脆弱的皮蛋酥保持體態完美,人見人愛。掰大口吃皮蛋酥時,膠兜更可承接散落的酥皮碎屑,免招螻蟻操兵殺至。可能酥皮由豬油搓製,不管黃絲蟻抑或黑蟻,對豬油散發的香味特別敏銳,探子很快發現,蟻蹤即至。
聽聞大同餅家生產兩款皮蛋酥,正常豆蓉之外還有蓮蓉,但吃過堅尼地城奇香茶餐廳的蓮蓉雞尾包,總覺得離經叛道,竟然提不起興趣試大同的蓮蓉皮蛋酥,畢竟大同的豆蓉皮蛋酥實在令人一見難忘。
好幾年沒吃大同的出品,堅持吃大酥,就是想看看它有沒有縮水。說一見難忘,除了它烘給酥皮裂出的紋理煞是好看,剖開來看會驚嘆師傅製作的手工之仔細均勻(見圖),難忘更在於它的大,足足一個拳頭般大,比奇華至少大一個碼。
不知是否不復當年勇,吃了半邊已有飽意,其實皮蛋不見得特別大,豆蓉也不算多,應該是酥皮較厚所致。這把年紀,酥皮薄一半更能消受。