水果含豐富維他命及抗氧化物，有助增強抵抗力，可謂抗病大將軍。研究顯示，適量攝取可有效降低心血管疾病、糖尿病、肥胖及癌症的風險。衞生署建議，六歲以上小孩以至長者，每日均最少要進食兩份水果，配以三份蔬菜。一般而言，每日兩份水果已可以提供每日維他命C所需。但對不少市民而言，兩份等於多少、如何選擇、存放、甚至在何時進食水果才能夠吸收到最多營養等方面，或可能不太了解。
今期營養師會為大家拆解以上疑團及其他水果冷知識。

 

不同水果形態　不同分量

養和醫院營養師高咏梅說：「『一份』大約是八十克新鮮水果，每日進食兩份水果即約一百六十克水果，世界衞生組織建議每日攝取二至四份水果。以橙、蘋果等常見的中型水果來計算，兩份約等於兩個中型水果。然而除了進食原個水果之外，其他水果製品亦可計算在內，例如：無添加的罐頭水果、果乾及果汁等都可以當作水果計算。若水果的形態改變，不一定等於需要進食八十克才等於一份，例如選擇進食一湯匙果乾已等於一份水果，因此要留意避免過量進食，攝取過多糖分及能量。」
部分人或會選擇飲果汁代替，但由於一杯果汁需由兩至三個水果榨成，能量是一個水果的三倍（與一杯汽水相若），但纖維卻少八成，因此建議進食原個水果。如有需要飲果汁則最好選擇無添加糖及連果肉的果汁，並控制分量在一杯之內。另外脂肪含量高的水果，例如榴槤及牛油果等熱量頗高，建議限制每次進食限約半杯切粒。只要控制好分量，其實任何水果均可視為健康小食，但由於水果含有果糖，熱量較高，不建議以水果取代蔬菜。

若以水果入饌，應在烹調的最後階段才下鑊，以免流失太多維他命C。