咖喱蟹的主角不是蟹

定期與粉絲飯敘，每次選擇不同食肆，相熟食肆知道是為食鬼飯局，都樂意多花工夫和心思。上月飯局定在「泰泰」，老闆王利民周身癮，除了跑馬拉松，亦好煮幾味，早年出過烹飪書並請我作序，飯局菜單由他定好了，怎樣鋪排不必事先跟我商量，而他只告訴我飯局當天早上去街市籌謀。聽他這樣說，心就踏實了。
開店之始已有的創意泰國新派菜「黃金入球」變成「黑金入球」，以墨魚汁炮製雙色變奏版，還有鮮活草蝦刺身兩吃，亦有傳統柚子沙律併酸辣鳳爪、炸大蝦多士與辣汁牛肉芥蘭、全素粉絲與泰式魚露羅非魚、泰式海鮮湯與鮑魚飯，還有龍蝦大蝦兩蝦大堆頭傑作，當中還捧來一大隻咖喱炒蟹，當然押尾的甜品也不容錯過……還未到尾聲，已經捧住個肚。

 

當咖喱蟹捧來時，已下定決心不舉箸，粉絲們以為我客氣，實情飽到有苦自己知，看到他們吃得津津有味，絕對是虐待，但更折磨是看着碟中濃稠的咖喱蟹汁，心癢難耐。
想當年與平生好友在九龍城吃泰國菜，本來愛吃蝦而不喜拆蟹，因為蟹殼很硬拆起來太麻煩了，但好友偏偏喜歡吃蟹，被感染開始對蟹產生好感，而且就是從一碟泰國咖喱蟹開始，而催化劑是幾乎滿到瀉的咖喱蟹汁。
記憶中，辣味不重，有蛋香，亦有蟹味，而碟內幾根熟透蔥段複雜的味道最令人念念不忘。是的，愛上蟹，咖喱蟹汁是一條跳板，為了撈汁，扒飽一碗白飯。從此之後，不管在哪家館子，總之有咖喱蟹便一定把汁灌落肚。對我來說，泰式咖喱蟹碟內的蟹是次要，正如雞油花雕蛋白蒸花蟹，混和蟹汁沾了雞油的蛋白才是重點，以及薑蔥煀蟹不吃薑蔥只吃蟹的話，肯定是一大損失。不是說愛上了蟹嗎，為甚麼妹仔大過主人婆？看怎樣烹調一隻蟹，譬如吃凍蟹，蟹醋也不必醮一滴，純鮮蟹味已無以尚之。
這一晚終歸忍不住叫來一碟白飯，將別人吃剩的大半碟蟹汁，全數淋在白飯上（見圖），明知會輾轉難眠，滯脹難堪，但實在無法抗拒一刻歡娛。