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主頁  > 專欄  > 只能回味 2021 年 10 月 27 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

蝦毛的奇妙滋味

記得不久前到上環信德中心的「緣屋」吃北海道風蝦濃湯拉麵,固然是蝦湯有功勞,但我更相信撒上一些櫻花蝦,對提升蝦味大有幫助。別小看這種蝦毛,與其跟兩隻沒有蝦味的養蝦,倒不如用櫻花蝦更有味道。
沒想到這天來到灣仔廈門街拉麵小店「一虎」,叫了一碗海虎拉麵(見圖),竟然有超乎想像一大堆櫻花蝦,目測保守的說也有半百。結果每一箸麵每一啖麵湯,都吃到幾隻櫻花蝦,是平生吃櫻花蝦吃得最滿足的一次。是櫻花蝦價錢愈來愈大眾化?還是內地已有養殖場,工廠式大規模量產?

 

 


大概一個月前,本欄說來廚藝師傅李文基炮製豆豉醬,當中包含了兩樣提升材料,一是瀨尿蝦乾磨粉,另一便是櫻花蝦,使本來只有鹹豆香平添了蝦的獨特味道,於是不管是豬肉、雞肉,粉和麵,以至白飯,都增益不淺。
櫻花蝦在食用蝦中堪稱體形最纖小的一種,身長僅一厘米左右,加上曬乾脫水後比我們廣東人俗稱的「蝦皮」更輕飄飄,輕聲說話噴出的口氣也能把它吹起,是名副其實的「蝦毛」。說起常見的蝦皮,往往殘缺不全,加上灰灰黃黃,遠不及櫻花蝦完整好看,憑色相已令人流口水。
本地只在近十年才漸多食用櫻花蝦,最早由日本料理店引入,在拉麵和飯糰上撒一小把,好像很矜貴似的。櫻花蝦色澤粉紅煞是好看,亦因略帶淡淡鹹味的蝦香,多作為調味之用。
起初以為世上只有日本靜岡縣的海灣地帶才有這種蝦毛,後來才知台灣的東港也有,但畢竟只有日、台兩個地方盛產櫻花蝦,仍是物以罕為貴,兩地的價錢都不便宜,台灣產僅比日本櫻花蝦平一點點而已。
記得有一年在日本買了一包櫻花蝦,輕輕的一小包差不多一百港元,實在不捨得當作「飯素」鋪上飯面,於是買支清酒回酒店執起一隻隻櫻花蝦送酒,非常過癮。
坦白說,起初看到櫻花蝦入饌,有一刻曾慨嘆人類連蝦毛也不放過,後來有人說牠根本長不大,到老身軀還只得厘米長度。雖奀滋如此,仍然被人睇中,都因為蝦雖小但滋味無窮,發現牠美味的人,真是功不可沒!