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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 10 月 30 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Sushi Zo

最近在中環大館內的「Sushi Zo」食了頓開心愜意的晚飯,「Sushi Zo」於二○○六年在美國洛杉磯創立,跟着在東京、曼谷、倫敦和紐約等地開設分店,二○一九年登陸香港,餐廳裝潢時尚高雅,壽司吧枱可舒服地坐十四人,日籍大廚Michi Yoshida年約四十歲,曾在紐約及西雅圖等地工作。
主人家班納張教授夫婦是餐廳熟客,個多月前已經訂位包場,還為我們準備了磯自慢及來福兩款優質清酒。由於是包場關係,我們可以從七點食到十點多。包場菜式比平日豐富和特別,首先飲鮮甜的蜆湯,跟着出場是目一鯛刺身配梅子啫喱及紫蘇葉絲,鮮甜的魚生跟梅子的酸香及紫蘇的香氣擦出美味火花。繼續食北海道海蝦刺身配熟成六個月的法國魚子醬,鹹香鮮甜盡在口中,飲杯Salon香檳,感覺美妙。其他海產有用紫菜包着的烤北海道帶子,大廚用手拍打後才給我們的石垣貝,拍打後的石垣貝肌肉收縮,入口更覺爽脆。

跟Chef Michi在Sushi Zo合照。

 


這裏的煮鮑魚很有特色,大廚先用清酒把鮑魚醃過,蒸熟再用魚湯慢煮幾小時,鮮甜軟滑的鮑魚配飯糰及鮑魚肝醬,飲杯La Tache 紅酒,疫情下快樂便是如此簡單。同樣精彩是鮮拆的毛蟹肉,配三文魚子、魚鬆及魚子醬,滿口魚鮮的感覺甚佳,跟磯自慢清酒是完美配搭。
太座整夜最愛的一道菜是煮吞拿魚鮫,魚鮫用清酒醃過,蒸熟再用豉油煮得香甜,最精彩是香滑得像魚雲的皮下脂肪,甘香無比,是最美味的骨膠原,跟活力澎湃的Latour紅酒是最佳拍檔。
晚餐的主角當然是壽司,是夜我們品嚐了十多款壽司,首先食的是魷魚,跟着是北海道劍魚;日本鰆鮫用櫻花木煙燻過,香氣誘人;車海老大大隻,爽甜無比。下半場的壽司飯則加入了熟成三年的赤醋,配油分較重及味道香濃的拖羅甚佳,中拖羅很有魚味,大拖羅席前用炭輕燻,加上夏日松露,油香迷人,配布根地紅酒一流。赤睦和穴子壽司也是佳品,兒子Ian的最愛是兩款海膽,分別是紫海膽及馬糞海膽,鮮甜得難以形容。同樣精彩是用三文魚子、紫蘇葉、芝麻及碎拖羅做的手卷,是城中名牌爵士的至愛。甜品幾款,分別是方形日本焦糖蛋糕、栗子麻薯、溫室蜜瓜及餐廳自家製的芝麻雪糕,款款甜美迷人,甜蜜蜜的感覺真好。