該煨雞中翼

「喂，雞翼得未呢？」朋友拿捏不準烤焗雞中翼的時間與火候，在焗爐前猶豫不決，於是幫一幫眼透過焗爐的玻璃查察，忍不住說一句：「一睇就知未得啦！」焗爐內的燈光偏黃，很容易誤判。經驗如一塊濾鏡，雞翼表面的熟度原色畢露。
不是說烤焗雞翼一定要烤至金黃色，甚至出現輕微焦燶才是上乘之作，視乎想要甚麼樣的結果和味道。若果以錫紙包裹做一點牛油蒜蓉汁半蒸焗，焗熟就食得，除非上了色，否則雞皮色澤都偏淡。
高溫烤抑或低溫焗？肥壯的雞中翼，因為肉地厚，太高溫很快便導致雞皮焦燶，但兩支骨之間的肉未必熟，甚至依然滲着血水，所以低溫焗長一點時間，內外熟度便不會差距太大，又或者在最後階段加猛火力製造焦燶效果亦可。
把雞翼攤開烤焗，便見鑑貌辨色，按焦燶度的喜好定奪，仔細的話還應該為雞翼轉身烤至兩面黃。大概七、八成熟時便掃上蜜糖或香草或香茅或椒鹽，令雪藏雞翼添味。若要更入味，可以針在雞翼上拮幾下，讓醃料滲入去，當然亦可以劏成「一支骨」，吃起來亦方便。

 

把雞翼事先醃過才烤焗，味道會更加深刻，而且可以更天馬行空。滷水、咖喱、沙嗲、沙茶、豉油、南乳。忽然有一次用上蝦醬和薑，嘩，好味到不得了。後來打李派林喼汁主意，味道怪怪的，但又幾特別、幾得意。
細說焗雞翼，並不是要教人烹調大法，畢竟只是小兒科廚藝，而是幾十年來從小焗爐實踐出來的，對烤焗雞中翼有特別的情懷。當時為供樓身兼幾職，自己煮飯常用小焗爐焗幾件雞中翼做餸，貪方便簡捷，一星期吃兩三天焗雞翼，不想吃悶自己，於是想出諸多口味的變奏。
這個小焗爐以一百二十多元買回來，烘麵包多士用它，焗牛油磨菰用它，煨番薯用它，錫紙焗黃腳鱲用它，烤雞中翼是在艱難歲月中最幫上大忙的好工具……至今從未壞過，如常讓我炮製美食。
有為人父母者說不會讓子女吃雞翼，怕雪藏雞翼都荷爾蒙太多會影響子女發育，如此說來，我會不會吃得太多雞中翼，搞到人到中年仍有些少陰陽怪氣，該煨咯！