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主頁  > 飲食 2021 年 10 月 14 日

時令上品 Omakase

日本的廚師發辦(Omakase),是由廚師作主,在食客席前製作當日最新鮮的食材。雪見料理位於銅鑼灣的人氣食廈內,是間由日籍經驗大廚主理的新日本菜館,供應季節性廚師發辦、午市定食及為客人度身訂造的時令餐單,為舌尖帶來當季的美味體驗。

中拖羅(廚師發辦) 炙燒過的吞拿魚腩油脂豐厚,淋上柚子麵豉汁,配點鹽昆布,不油不膩。

 

嚴選食材 不時不吃

位於銅鑼灣的雪見料理,由經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問一職,他出名對食材要求嚴謹,注重不時不吃,就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細微位均一絲不苟。無論是餐廳主打季節性食材製成的廚師發辦($1,280起/位),或是午市供應的定食套餐,甚至專為嘴刁老饕度身訂造的時令餐單,每道菜式都由井上洋司親自監督,確保質素。以午餐及晚市時段推出的三款廚師發辦菜譜為例,因應價錢可以吃到的餐點包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、壽司、和牛燒及甘品等。刺身是由日本空運到港的當造海產,如日本沿岸海域的天使蝦、吞拿魚、帶子、海膽及三文魚子。部份做法經過刺身師傅調校,像是中拖羅,輕輕以火炙燒香表面,淋上適量自家製柚子麵豉汁,再灑點鹽昆布,令味道層次更豐盈。
廚師發辦中的刺身盛,有機會可一嚐被譽為蝦中極品的天使蝦。這種盛產於日本海岸的當季海產,蝦身肥美飽滿、肉質爽甜彈牙,每年八月開始最為鮮美可口。此外,北海道刺身級的珍寶帶子,一開為二,中間夾滿松葉蟹肉及蟹膏,面層放上海膽及三文魚子,另刨上少許青檸皮,具增香提鮮作用。
此外,餐廳會視乎季節挑選合適的新鮮食材,為客人度身訂造時令菜譜,例如將原隻阿拉斯加皇帝蟹設計成不同菜式,原汁原味。

 

炙燒鯖魚壽司(廚師發辦)脆卜卜的紫菜面依序放上壽司飯、炙燒鯖魚、炸過的大葱幼絲,層次分明。

 

蒲燒鰻魚飯 $388 厚身飽滿並啖啖肉的鰻魚,吃起來焦香,面層是自製的蒲燒醬汁,是佐飯佳品。