日本的廚師發辦（Omakase），是由廚師作主，在食客席前製作當日最新鮮的食材。雪見料理位於銅鑼灣的人氣食廈內，是間由日籍經驗大廚主理的新日本菜館，供應季節性廚師發辦、午市定食及為客人度身訂造的時令餐單，為舌尖帶來當季的美味體驗。

中拖羅（廚師發辦） 炙燒過的吞拿魚腩油脂豐厚，淋上柚子麵豉汁，配點鹽昆布，不油不膩。

嚴選食材 不時不吃

位於銅鑼灣的雪見料理，由經驗老到的著名日籍大廚井上洋司擔任餐廳顧問一職，他出名對食材要求嚴謹，注重不時不吃，就連食物器皿、擺盤及顏色配搭等每個細微位均一絲不苟。無論是餐廳主打季節性食材製成的廚師發辦（$1,280起/位），或是午市供應的定食套餐，甚至專為嘴刁老饕度身訂造的時令餐單，每道菜式都由井上洋司親自監督，確保質素。以午餐及晚市時段推出的三款廚師發辦菜譜為例，因應價錢可以吃到的餐點包括先付、前菜、刺身盛、吸物、煮物、壽司、和牛燒及甘品等。刺身是由日本空運到港的當造海產，如日本沿岸海域的天使蝦、吞拿魚、帶子、海膽及三文魚子。部份做法經過刺身師傅調校，像是中拖羅，輕輕以火炙燒香表面，淋上適量自家製柚子麵豉汁，再灑點鹽昆布，令味道層次更豐盈。
廚師發辦中的刺身盛，有機會可一嚐被譽為蝦中極品的天使蝦。這種盛產於日本海岸的當季海產，蝦身肥美飽滿、肉質爽甜彈牙，每年八月開始最為鮮美可口。此外，北海道刺身級的珍寶帶子，一開為二，中間夾滿松葉蟹肉及蟹膏，面層放上海膽及三文魚子，另刨上少許青檸皮，具增香提鮮作用。
此外，餐廳會視乎季節挑選合適的新鮮食材，為客人度身訂造時令菜譜，例如將原隻阿拉斯加皇帝蟹設計成不同菜式，原汁原味。

炙燒鯖魚壽司（廚師發辦）脆卜卜的紫菜面依序放上壽司飯、炙燒鯖魚、炸過的大葱幼絲，層次分明。

蒲燒鰻魚飯 $388 厚身飽滿並啖啖肉的鰻魚，吃起來焦香，面層是自製的蒲燒醬汁，是佐飯佳品。