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主頁  > 旅遊 2011 年 02 月 01 日

金澤摩登古都

作為一個擁有四百多年歷史的古都,金澤沒有京都的名氣、奈良的歷史悠久,但其實自一五八三年豊臣秀吉最得力的大臣前田利家進駐起,金澤就成為僅次於中央政權所在地的第二重要城市。不像首都般大起大落,樂得清靜的金澤擁有富足的生活,亦有閒情培育出不少至今依然引為經典的文化與學問,像金澤箔、加賀友禪、茶道等,就可說是最能代表日本的國粹,加上保存良好的古老街道,讓金澤這個充滿悠閒情懷的古都,時至今日都有讓人走進時空門的錯覺。

雖然它是個古意盎然的古都,但不代表金澤永遠裹足不前,熱愛文化與藝術的血液,似乎古今的金澤人同樣擁有,它除了被聯合國科教文組織列入「全球創意城市網路」之一,日本國內最有名的當代藝術館——21世紀美術館,就是位於金澤,這座有如UFO的建築和市內的創意小店與cafe,形成金澤的摩登力量,為這裏帶來兩種截然不同的面貌。

輕如鴻毛 矜貴金箔

雖然被取名金澤,但此地卻非出產黃金,不過金澤與黃金的淵源也確實不淺,因為不論古今,只要提到金箔,就一定能聯想到金澤,製造金箔的工藝,主要是將原本有如小豆大小的金粒,經過反覆敲打、壓扁,最後成為薄度只有一萬分之二毫米的金箔,製成品主要用於建築物內部裝飾及工藝品裝飾,此工藝在金澤大行其道,現在的金箔工匠在日本所剩無幾,全部均身處金澤,而國內所有金箔、銀箔和白金箔的生產,幾乎都在這裏發生。

「ひかり藏」店後隱藏了黃金倉庫,整個建築之上貼滿了金箔,在陽光照射下分外耀眼。

金澤的金箔老店不少,其中這家金箔就擁有摩登與傳統兩個面貌,「本店」依然沿用傳統金箔做法,由工匠一下一下拍打,讓我們親眼見識這門工藝,此外這裏更用上四萬枚金箔,重現了豊臣秀吉當年的黃金茶室;「箔座ひかり藏」則是隱身古街東屋茶街的一家摩登小店,展示加入金箔的型格設計,亦是金箔體驗活動的所在地;「HAKU et Chambre」則是女士們的最愛,這家以加入金箔成分製成的化妝品及可愛和風路線的家居雜貨主打的小店,為金箔下了跟傳統截然不同的定義。

這裏提供多種不同金箔體驗(要預約),當中包括製作小碟與筷子,製成品更可帶回家,是最佳紀念品。(製作筷子一對¥750/HK$71)。

金箔工匠已買少見少,現在在本店依然可以看到他們在工作的情形。

加入自己喜歡的顏色的碎金箔後,外頭再捲上一片金箔,再將多餘的用小掃掃走,即大功告成。

金箔製品不一定是傳統的工藝品,「ひかり藏」之內就可以找到不少充滿摩登感的設計。

箔座
地址:金澤市森山1-30-4(本店)、金澤市東山1-13-18(ひかり藏)
電話:+81-76-2530893(本店)、+81-76-2518930(ひかり藏)
網址:www.hakuza.co.jp
體驗查詢:+81-76-2523641

自製日本三大和菓子

看到日本的和菓子,常會有捨不得吃下去的感覺,因應四季不同風貌而設計的美麗和菓子,是與日本茶道相輔相成的藝術品。和菓子分成當天品嘗的茶席用生菓子及可長時間保存的乾菓子,和菓子一般較甜,因為配合有點澀口的抹茶就剛剛好。從江戶時代起就發展茶道的金澤,也讓和菓子製作有着過人的工藝,現與京都、松江一起被譽為日本三大菓子地,足證其地位。來到體驗活動特別多的金澤,當然要一試製作聞名日本的生菓子。集合眾多金澤老舖,名店的石川縣觀光物產館,肯定是搜購手信的好地方,但除此之外,它也是體驗製作和菓子的人氣之地,加上手繪傳統公仔——加賀八幡不倒翁及砂雕玻璃等體驗,讓我們親身感受更多金澤文化。

親手製作的和菓子,賣相雖然不及師傅的完美,但滿足感十足。

製作和菓子有不少特有道具,像圖中的木棒就是用來製作坑紋時使用。

位於日本三大庭園,也是金澤最有名的觀光點——兼六園旁邊的物產館,是遊客們遊園完畢後買手信的好去處。

石川縣觀光物產館
地址:金澤市兼六町2-20
電話:+81-76-2227788
網址:www.kanazawa.ftw.jp

和菓子體驗:
¥1,200(HK$114)包括製作三件和菓子,帶走四件和菓子及¥500購物券。

手繪和服華麗緣

日本人對和服的細緻與講究,實非我們這些外國人所能理解,一塊和服的布料可以價值幾百萬日圓,當中的學問與藝術,經歷了幾百年的歷史與研究。在金澤,我們就可以見識到全國數一數二的代表——加賀友禪的美態。「友禪」,其實是指和服絲綢織物以傳統工藝染色的一種技術,也可以代表此染法的製成品,當中以京都的京友禪與金澤的加賀友禪最有名。加賀友禪之所以聞名,其細膩、寫實的彩繪手法應記一功,以顏色鮮艷的花鳥風月圖案,加上外濃內淡等複雜的染法技巧,讓加賀友禪輕易成為獨一無二的華麗傳統。要買下一套加賀友禪和服不是每個人都負擔得起,但租一套來遊走金澤市,甚至到旁邊的玉泉園體驗茶道與寧靜,就肯定是為金澤之旅留下美好回憶的好方法。

加賀友禪每年都會選出友禪小姐,配合玉泉園的古樸,將友禪和服的美態展露無遺。

和服試着體驗¥2,000(HK$190)、和服散步一小時¥4,500(HK$428)、三小時¥6,000(HK$570)。

在產業會館之內除了可以欣賞到職人手繪之外,也可親身一試手繪手帕(¥2,625/HK$249起)。

加賀友禪傳統產業會館
地址:金澤市小將町8-8
電話:+81-76-2245511
網址:www.kagayuzen.or.jp

西田家庭園「玉泉園」
地址:金澤市小將町8-3
電話:+81-76-2210181
網址:www.geocities.jp/gyokusen_en/top.html

天時地利醬油滋味

真正深入民心的美食,通常不是靠廣告包裝,不是靠何等名貴的食材,而是靠食材本身的鮮與純,帶來最原始的味蕾滿足。金澤市東南面被山包圍,西北面則面臨日本海,還有犀川及淺野川兩條河流經,可以說是集最佳的自然環境於一身,不難想像它會擁有何等多樣而豐富的食材。位處金澤市海岸的大野町,早在三百多年前已開始運用地理之優來製造最鮮甜美味的醬油,由世界各地運送來的原料,附近百山清澈的山水,還有釀醬油最重要的潮濕天氣,成就了這個日本最著名的醬油之町。今年剛滿一百周年的ヤマト(Yamato)醬油味噌製造廠,就是醬油之町其中一家老字號,以傳統的製法帶來香醇的醬油,他們更特別研發自家品種味噌,日本人相信只要經常吃味噌,就能減少病痛,這種發酵期更長的特有味噌(かなぇ),據說對健康更好之餘,味道亦非常清新,值得買回家一試。

來參觀的客人除了可以將產品買回家,還可以在此品嘗不同口味的醬油製品。

已有百年歷史的廠房,讓Yamato更具有老字號的況味。

沒有加入防腐劑的新鮮生醬油(每瓶150ml,¥600/HK$57),可保存一個月,鮮味與眾不同。

有機製造的かなぇ味噌(¥1,050/HK$100)與丸大豆醬油(¥315/HK$30)都是這裏的鎮店之寶。

Yamato醬油味噌
地址:金澤市大野町4-170
電話:+81-76-2681248
網址:www.yamato-soysauce-miso.co.jp

百年最佳配角

說到金澤的代表美食,第一個出現的印象肯定是海鮮,面向日本海的地理之優,讓它成為國內其中一個海鮮最出色的地方,這裏的近江町市場更是有二百八十年歷史的魚市場,是來金澤覓食的必遊點。

不過今次要介紹的,卻非常常做主角的新鮮海產(這裏的甜蝦非常出色,必試!),而是多年來一直甘願當最佳配角的「麩」。

現址也是百多年前的老舖所在地,多年來三次改建,但依然保留有懷舊味道。

其實「麩」在日本很多料理當中都有出現,不過因為它低調的個性,才讓大家忽略了它的存在。以小麥粉加入食鹽放入水煮粘稠後去水,蒸出來的就是麩。它本身並無味道,不過因為其吸味及易染色的特點,讓它成為日本料理的最佳配菜,各位吃懷石料理的時候也很容易看到形狀、顏色不一樣的麩,它可以是一塊紅葉,也可能是朵紅花。專吃注定是配角的麩的店,日本沒有多少,其中一間最老字號的,就是在金澤。一八六五年創業的不室屋,專門製造各種類型的麩,包括最具人氣的麩久箱膳(午餐便當形式的套餐)及加入麩的甜品,讓配角也有出頭天。

「麩久箱膳」(¥2,500/HK$238)每個月都用上不同食材,配合不同造型的麩,像其中的一道煮物,就是加入雞肉、椎茸及三種麩製作而成。

麩ぁんみっ(¥800/HK$76)將傳統日式甜味加入麩,來創出不同口味。

除了在店內品嘗,也可以把麩帶回家,這些即沖湯內就有花造型的麩隱藏其中。

茶寮不室屋
地址:金澤市尾張町2-3-1
電話:+81-76-2211377
網址:www.fumuroya.co.jp

古書咖啡一室香

生活在小城市的好處,當中一定包括悠閒的生活步伐,金澤雖然身為日本其中一個重要古都,但現在卻是每個人都可以依照自己喜歡的感覺、隨心而活的好地方,不然就不會有ぁぅん堂的出現。店主本多先生原本在鐵道公司上班,提早退休後,將自己一直以來因為喜歡而收集的舊書,放在由自家住宅改建而成的cafe書店之內,一邊滿足自己開舊書店的心願,一方面也讓愛書之人有個落腳之地。在已有接近一百年歷史的建築物內,放滿了北歐風格家具,加上木地板、木天花以及細長的舊書陳列櫃,讓這裏充滿了摩登的悠閒氣氛。以舊書為主打的cafe書店,沒有太多食物選擇,不過咖啡則是用上當地最出名的品牌二三味咖啡,讓書香、咖啡香與木香混雜其中,炮製出金澤最悠然自得的時光。

店內座位不多,卻能保持寧靜的氣氛。

二三味咖啡¥350(HK$33)及抹茶雪芳蛋糕(蛋糕套餐¥650/HK$62),是下午茶的最佳選擇。

店內的布置處處見心思,就連小碟上也印有店名。

店主本多先生一手一腳打造的夢想空間,充滿溫暖感。

ぁぅん堂
地址:金澤市東山3-11-8
電話:+81-76-2517335
網址:www.aun-do.info

現代藝術互動殿堂

從前提到金澤,大家想到的也許是兼六園、近江町市場這些名勝,不過近幾年的風頭躉,卻是與金澤古都面貌大相逕庭的21世紀美術館。外形就像從天而降的圓碟形UFO,四周牆身以玻璃打造,加上四周都有入口及被草地包圍,讓它像個身處市中心的開放公園。以當代藝術作品為主,美術館之內的大多藝術品都是可以觸摸、體驗或乘坐的互動式展示,當中包括最有名的假泳池,不管從水面看水中,還是從下望上,都是奇幻的體驗,其他常設作品包括以加賀友禪花樣作靈感的大花牆、色彩繽紛的迷幻小迷宮等,也是充滿樂趣的展品,讓藝術不再高高在上,人人參與。

出自林明弘手筆的花牆,以金澤特產加賀友禪為靈感。

美術館內設有商店及餐廳,商店內的商品都與設計或藝術有關,這個布袋售¥3,150(HK$299)。

從泳池上面看下去,則更有泳池的真實感,下面的人都像活在水中。

假泳池是館內最具人氣的展品,看着天空薄薄的一層水,分隔出兩個世界,相當有趣。

金澤21世紀美術館
地址:金澤市廣坂1-2-1
電話:+81-76-2202800
網址:www.kanazawa21.jp
入場費:常設展¥350(HK$33)

金澤市地圖

遊金澤資訊
簽證:持特區護照或BNO可免簽證遊日本,可逗留90日。
貨幣:日圓Yen(¥),每100約兌HK$9.5
時差:快香港一小時
前往金澤:從大阪火車站乘JR特快雷鳥號約2小時40分鐘,從名古屋火車站乘JR特快白鷺號約2小時50分鐘。

旅遊查詢
日本國家旅遊局
網址:www.welcome2japan.hk
金澤市觀光協會
網址:www.kanazawa-tourism.com.tw
金澤市內最方便的觀光巴士:
金澤周遊巴士一日券¥500(HK$48)
網址:www.hokutetsu.co.jp