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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 09 月 25 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

創發潮州飯店

杜Sir是普寧人,最愛食家鄉潮州菜,邀請謙謙、我和同樣祖籍普寧的Victor到九龍城城南道六十號的「創發潮州飯店」食晚飯,男女八人分坐兩桌。
杜Sir是「創發」的多年熟客,晚飯菜式當然由他發辦,餐前小食是皮蛋酸薑,池魚仔及筍仔魚。飯店打冷枱上美食紛陳,好像花生炆豬尾、鵝紅、煮春菜及芋頭卷等,凍魚款式不少,包括海黃腳鱲、大眼雞、馬友和牙帶等。
「創發」於一九四六年在汕頭創立,一九七一年來港在黃大仙開業,一九八一年搬到現址,是著名老牌潮州打冷店,飯店沒有餐牌,菜式和價錢寫在牆上,大部分小菜不用百元,抵食非常。這裏不收加一,不收茶錢,開瓶費每瓶五十元,熟客更免收,難怪經常坐得滿滿。

跟杜sir在「創發」門外合照。

 


杜Sir非常好客、一早請陳老闆為我們找來幾斤響螺來做螺片,每人兩片,爽滑香甜、食得開心。比螺片更好食的是珍珠葉炒墨魚邊,墨魚邊鮮甜爽脆得難以形容,加上碧綠香脆的珍珠葉,好食到飛起,是充滿膽固醇的星級美食,跟法國白酒是絕配。魚飯是兩斤重的海黃腳鱲,七百元一大條,肉質鮮甜,另一款好魚是椒鹽九肚魚,大大塊去了骨,炸得金黃香口,是佐酒佳品,很快便食至一件不留。
「創發」的小菜多不勝數,兒子Ian的最愛是豬油渣煮春菜、方魚炒芥蘭及麻葉煮肉碎,鹹香的大地魚乾連骨食埋,春菜好味有益,麻葉幫助消化,都是好味有益的潮州特產。上次在杜Sir家中食過的蘿蔔烙、芋頭卷及蘿蔔卷當然也要安哥,蘿蔔烙清甜香口,芋頭卷有嚼頭兼充滿芋頭香味。
食潮州菜必點的是普寧豆腐,香脆的豆腐外脆內滑,蘸韭菜鹽水食,絕對是星級潮州美食。Victor的最愛是糯米大腸,煙韌甘香,是佐酒佳品。是夜杜Sir特別從附近「方榮記」弄來一碟芥蘭炒本地黃牛牛頸脊,「方榮記」的黃牛有肉味有嚼頭,人人讚好,跟謙謙的DRC「邋遢豬」La Tache 是神仙配搭。謙謙最後還忍不住加點了他最愛的沙嗲牛肉炒河。
甜品先食鼠殼粿,這是很有特色的潮州甜品,粿皮用艾草和麵粉搓成,以綠豆蓉作餡,香滑甜美。另一款甜品是糕燒甜四拼,分別有薑薯、白果、南瓜、番薯和芋頭,食得人人甜到入心!