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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 09 月 17 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

杜Sir私房潮州菜

最近跟謙謙和王百億(我則只有回憶、失憶、油憶和追憶!)到西貢杜Sir家中開枱,為的不是贏錢,而是食大導演的私房雀局菜。早上十一時開始作戰,中午食杜太口中的「簡單」午飯,是火候剛剛好的潮州粥,配菜有從九龍城「創發」買回來的椒醬肉、麻葉炒蒜頭肉碎、鵝紅、煮春菜及杜家的薑絲炸馬友半鮮鹹魚。
飯後竹戰繼續,三點半食Mimi女雀神帶來的「Beyond the Best」手工雜果撻及蛋撻,飲杯杜Sir日本買回來的雲呢拿味咖啡。七時半我們從麻雀枱轉移到餐枱,枱上的美麗鮮花全部是杜太手插,晚飯跟午餐一樣食的是潮州菜,打頭陣是兩大碟從九龍城「澄海老四」買回來的滷水鵝肉、鵝掌翼、珍肝、滷水豆腐、大腸和豬耳等,大大片的鵝肝甘香軟滑,入口溶化,是最邪惡的美食!鵝頸肉有嚼頭,滷水味道甚佳,飲杯謙謙帶來的法國布根地紅酒,剛才竹戰的疲累盡消。

跟杜Sir夫婦食精采潮州菜。

 


跟着食杜Sir從「方榮記」買回來的本地黃牛牛頸脊,「方榮記」的牛肉是杜Sir至愛,有肉味兼有嚼頭,加沙嗲汁來炒芥蘭,是超好味的沙嗲牛肉炒芥蘭。晚飯氣氛熱鬧,除了有Nat King Cole的懷舊歌曲,也有幾隻小狗在腳下的笑聲,是夜我們有幸食到九龍城「創發飯店」大廚盧志強到會做的經典潮州菜,平價的普寧豆腐和貴價的白灼螺片同樣精彩,各有特色,普寧豆腐外脆內滑,加上韭菜鹽水,是百食不厭的潮州小食。白灼螺片配的不是蝦醬,而是謙謙帶來的俄羅斯魚子醬,食得人人跟狗狗一樣笑逐顏開。
九層塔炒薄殼是潮州姑爺謙謙的最愛,謙謙食到直豎拇指,飲杯法國白酒,幸福感覺爆棚。我們也試了蘿蔔烙、芋頭卷、蘿蔔卷、煮春菜及韭菜棵。兒子Ian最愛是用豬油渣煮的春菜,清甜得來有種像芥菜的甘苦味道,有幫助消化及清除胃火功效,加上豬油渣的油香,一食傾心。壓軸主菜是杜太Paulina親自為我們做的鹹酸菜煮白鱔,她以家傳秘法把鱔骨盡去,食時一條細骨也沒有,食得放心。甜品多款,有以綠豆蓉及豆沙作餡的水晶包,及潮州糕燒四拼,分別是南瓜,薑薯,栗子,白果及芋頭(其實是五拼),甜蜜蜜的感覺甚佳。最後出場是杜Sir的自家製涼粉配H牌雲呢拿雪糕,食得人人甜在心頭。