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主頁  > 飲食 2021 年 09 月 11 日

原味荷蘭海鮮

集菜館與雜貨食材店於一身的Meat The Sea,洋溢歐陸風情,以藍色作主調,充滿海洋氣息。創辦人兼主廚Patrick Verhoeven曾任職星級米芝蓮餐廳,對食材要求嚴謹,每星期由荷蘭空運三次時令海鮮到港,讓客人可品嚐原汁原味的鮮美佳餚。

白酒蒸荷蘭鮮青口 $198 清甜帶點海水味的青口肥美飽滿,簡單用白酒及雜菜烹煮而成,原汁原味。

 

荷蘭海蝦配煙三文魚及鵝肝醬$238 爽脆的沙律菜上面鋪有來自荷蘭的小海蝦Brown Shrimp、煙三文魚及自家製鵝肝醬,豐富可口。

 

肥美海產 特色芝士

上環的Meat The Sea,由設計得光猛整潔的雜貨食材店、開放式廚房及環境舒適的用餐區域組合而成,配合海藍色的主調,充滿海洋氣息。創辦人兼主廚Patrick Verhoeven是荷蘭人,受經營家族餐廳生意的父母影響,自小便愛上烹飪,曾於歐洲多間著名食材及星級米芝蓮餐廳工作,最拿手炮製海鮮料理,尤其是家鄉特產。
Patrick表示,荷蘭位處北海岸線,一年四季都有各式各樣的豐富海產。最近是克勒斯生蠔、青口、鯡魚、鯛魚、鱒魚、小海蝦及龍蝦等最肥美多肉的季節。以荷蘭小海蝦為例,當地人稱之為Brown Shrimp,小小的蝦子只有蝦米般大小,但味道鮮甜濃郁、肉質彈牙。由於須以人手去殼起肉,工序繁複,價錢比一般海蝦貴幾倍以上。
為了凸顯及保留荷蘭小海蝦的鮮甜味道,Patrick並沒有把蝦肉多加調味及烹煮,只簡單伴以沙律菜、煙三文魚及自家製的鵝肝醬增加口感。至於鯛魚或鱒魚,先將魚原條清洗乾淨,用鹽略醃製後,用上橄欖油煎香,再放入焗爐以低溫烤焗,確保皮脆肉嫩。喜歡吃生蠔的話,必試來自荷蘭的克勒斯生蠔。蠔肉肥大飽滿有彈性,並具有平衡的海水味及果香,媲美法國生蠔。
除了海產,餐廳供應多款來自荷蘭的特色芝士,包括布里芝士、蒙達芝士、丁香芝士、薰衣草芝士及青醬芝士等。像是呈淡黃色澤的布里芝士,是以生牛奶製作而成,味道清新淡口,適合伴蜜餞或乾果同吃。熟成了四十八個月的丁香芝士,入口富濃烈的香料味。至於紫色及翠綠色的芝士,分別混合了薰衣草及新鮮羅勒,未吃已先傳來陣陣香氣。

 

克勒斯荷蘭生蠔 $48/隻 荷蘭生蠔雖不及法國蠔出名,但卻富有獨特的果香及鹹鮮味,入口層次更豐富多變。

 

創辦人兼主廚Patrick擅長主理時令海產,利用各種烹調方法及配料凸顯食材原味。