101的景象與味道

腳下是一百層樓的高度，目下是一百八十度維港兩岸的景色，手上是一杯令人神馳物外的香檳，檯上是一張精心設計的嚐味菜單。這天中午來到西九ICC第一百零一樓剛開業的意大利餐廳Radical Chic，高雅的設計與眼前天朗氣清的香港，令本來躁動的心稍為舒坦下來，很期待久違的地中海風味，因為偷眼瞥見菜單第一道菜便是西西里紅蝦。
困在香港就快兩年了，去過西西里五次，紅蝦的味道不可能忘記，巴不得疫情馬上煙消雲散，直航羅馬轉飛西西里首府巴勒莫。西西里紅蝦顏色不及西班牙紅蝦深鬱，蝦味亦不及濃重，但刺身生吃，鮮中帶甜，令人食指大動。不過，更沒想到置中那團東西，帶點甜又有點酸，有茄子味亦有欖橄氣息，是徹頭徹尾的南意風味。
菜單寫Caponata ‘Ice-Cream’，雪糕二字也加了引號，果然不是一般雪糕。Caponata是西西里道地食法的酸甜茄子，這雪糕正是以茄子、番茄、羅勒、松子、提子乾、醋、蜂蜜和欖橄油打成。當然明白前菜的分量只是點題（圖一），但那種酸甜獨特味道令人再翻起西西里美麗傳說的慾望。

圖一

餐廳總廚Andrea Tarini來自意大利東部，看中家鄉的田雞，炸田雞腿伴新鮮香草和火箭菜，輔以綠番茄醬，跟上南意受歡迎的翠玉瓜和青瓜花打成清而純的湯，令味蕾得到出奇的調和。
要說最有特色是海鮮意大利飯（圖二），教人眼前一亮，驟眼看不真實，紅蝦、海膽、魚子、墨魚、蜆、青口，來自不同國家的海域。米則產自意大利北部，這個意大利飯的海鮮味道不僅是不同海鮮營造出來那麼簡單，米飯本身也飽含海鮮風味，原來廚師以橄橄油炒過米粒之後，便注入蜆肉和魚熬製的湯仔細烹煮，才「餵」得米飯如此鮮味。
當然，像「祭司帽」的意大利麵Cappello del prete，包着綿羊芝士和巴馬芝士、風乾豬面頰肉、黑胡椒和蛋黃，兩小件叫人意猶未盡，幸好還有兩件日本A5近江和牛，配以黑醋、紫洋蔥和紅椒煉成的意式燒烤醬，為軟糯的和牛添上香口惹味。然後是解膩的紅車厘子雪芭，謹記把伴在雪芭周圍的紅車厘子吃光，它們來自Emilia-Romagna，十分美味。
吃過如此愜意的意大利菜，良辰美景豈是虛設。

圖二