為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 09 月 04 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

美味廚

火鍋是很多香港人的最愛,一年四季食個不停,我不愛火鍋,但每年總會跟靚仔醫生陳教授到位於灣仔道樂基中心的「美味廚」食頓火鍋晚餐,對我來說這是城中食火鍋的首選地方,開業十五年,以充滿創意的湯底,優質配料及自家製丸子及餃子作招徠,還有過百款小菜。
最近跟陳教授及李家祥等好友在「美味廚」食了頓開心愜意的火鍋晚飯,C區一桌六人坐得舒服,每人一個電磁爐,食得安心放心。餐前小食多款,我們試了脆皮黑松露豆腐、椒鹽九肚魚及酸薑溏心皮蛋,飲杯清涼法國布根地白酒,夏日炎炎的悶熱感覺全消。食火鍋的第一個指定動作是混醬,我跟太座各自把圓桌上的多款醬汁和配料混合,一塌糊塗的感覺真妙,愛食辣的話,記得試試這裏的Jang 78辣椒醬,據說是用七十八款材料秘製而成,麻辣香味迷人。

「美味廚」一人一爐,湯底選料一流,是食火鍋好地方。

 


火鍋湯底當然非常重要,人人口味不同,「美味廚」湯底有多款選擇兼有特色和創意,好像疏乎厘蟹皇番茄忌廉湯和冬蔭功Cappuccino,我選的是鹹菜胡椒豬肚湯,太座的心水選擇是芫荽皮蛋湯。火鍋配料多姿多采,海鮮有大連鮑魚仔、基圍蝦、阿拉斯加蟹及生猛象拔蚌,我最喜歡爽滑鮮甜的象拔蚌,象拔蚌的膽當然也不浪費,炸得金黃香脆,是佐酒佳品。
肉類款式也不少,我們試了日本飛驒A5西冷、手切本地黃牛牛頸脊和西班牙黑毛豬梅肉等。飛驒牛切得薄如紙滑如絲,本地牛頸脊則有咬口,肉味不俗,跟主人家帶來的一九八八年Pichon Lalande紅酒是很好的配搭。「美味廚」的自家製特色餃子和丸子,款式多不勝數,好像薺菜香菇豬肉餃、黑松露和牛餃、北京填鴨餃、韓式泡菜餃、彩虹七色墨魚丸及麻辣貢菜釀牛丸,款款吸引。我們的選擇是北京填鴨餃、梅菜豬肉丸、Omni Pork素豬肉丸、新鮮魚皮餃和蝦膠釀油炸鬼等,對六根未淨的我來說,梅菜豬肉丸比素豬肉丸好食得多!新鮮魚皮餃鮮甜煙韌,值得一試。之後我們點了包羅萬有的蔬菜拼盤、豆品類等。粉麵也有多款,好像手打墨魚麵、爽滑生麵、稻庭烏冬、韓國粉絲及日本蕎麥麵等,有選擇困難的話,四人用的五式粉麵拼盤只需一百三十八元,最適合我等經常三心兩意的退休大叔。