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主頁  > 飲食 2021 年 08 月 22 日

現代歐亞鮮味

由新加坡籍名廚Barry Quek主理的中環新餐廳Whey,將歐陸菜結合地道新加坡風味,呈現截然不同的特色歐亞菜,讓人耳目一新,加上不時不吃,以本地農場的新鮮食材入饌,是間體驗四季更替的原生態餐廳。

Bak Ket Teh 菜式靈感沿於新加坡肉骨茶,豬肋骨起肉後以白胡椒低溫慢煮,肉嫩辛香。

 

自家原創特色料理

位於中環的Whey,負責掌廚的新加坡名廚Barry Quek,在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joel Robuchon和Les Amis工作,及後加入比利時In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等著名食府的廚師團隊,烹調高級歐陸菜的經驗豐富。這次擔任新餐廳主廚,Barry把歐陸菜與新加坡地道風味合二為一,帶來嶄新體驗的現代歐亞菜。
新餐廳暫時供應兩款由Barry親自設計的嚐味餐單($890/位或$1,190/位),食材、款式視乎季節而定,以本地當造的優質海鮮、肉類及蔬菜水果為主,奉行從農場到餐桌(Farm to table)的健康風氣,也就是近年盛行的原生態餐廳理念,節能減碳及支持可持續發展之餘,同時將食物原料物盡其用,減少浪費。
菜式方面,有開胃小食、前菜、包點、主菜及甜品等。主菜推介以肉骨茶Bak Ket Teh為創作靈感的豬肋肉。Barry採用新界農場的豬肋條,起肉後用白胡椒低溫慢煮至入味,配上烹煮至粉嫩細緻的豬心及自家發酵過的椰菜,淋上白胡椒熬煮而成的肉汁,吃時蘸點鹹香的黑蒜醬,精巧的擺盤與立體的視覺效果,帶有現代藝術感,吃起來卻充滿新加坡傳統味道。加入新加坡在地元素的不止Bak Ket Teh,還有份量迷你的Cherry Tomatoes和Curry Laksa Rice。前者將本地車厘茄切成薄片,在面層加有用東南亞盛產的薑花炮製而成的啫喱,入口涼快清爽,散發香氣。至於Curry Laksa Rice,改良自新加坡叻沙,把蒟蒻米伴以咖喱叻沙蟹湯,配新鮮生拆的花蟹肉,啖啖鮮甜惹味。

 

Cherry Tomatoes 由本地農場直送到餐廳的車厘茄,配上自家製薑花啫喱,入口清爽又原汁原味。

 

Whey's Bread 每日新鮮即製的招牌麵包,在傳統的法式牛油包,加入東南亞黑果,鬆軟且散發可可味,塗抹黑果牛油同吃更美味。