醉翁之意在酒

當「醉的小品」的雞皮紙箱砰一聲滾落認領行李的輸送帶，我個心都好像砰一聲被打了一拳。領了紙皮箱，連忙拆封檢查，幸好裏面每一樽都安然無恙，謝天謝地！猶記得當天在台北金山南路「醉的小品」，老闆見我擔心寄艙空運回港有風險時，叫我大可放心，他的店子幾乎每天都為港客打包，從未試過閃失，現在看到我那箱坐完飛機的寶貝完好無缺，只能讚歎他們的打包工夫真到家。

我在台北五天，其實去了店子兩次，第一次見店內的櫃子大都空空如也，改天再去，情況竟也差不多，可我翌日要回港了，時不與我，無奈見貨就搶。此店原有最出名的醉土雞、醉蟹、雞翼、雞軟骨、圓蹄、豬肚、豬腰、牛肉、醉腐乳等，但大部分都賣清光。鮑魚才剛入樽，酒未浸入心，但再不拿下，恐怕回頭已消失了，老闆提醒至少要浸多一星期才吃，然後再掃了醉蛋、醉蹄尖、醉鴨舌、醉蝦醬、五香鹹花生回港。

這店子以酒醃食品名聞台灣，據說老闆原好杯中物，靈機一觸用酒醃各色食物，發現除了醉人之外，原來也極之好吃，從此便專注做這盤生意。老闆說他們沒有偏方，只是用心做而已，用心做，便賺到錢，說穿了就是如此簡單，但不是每一個人都識講而又身體力行。事實上，扭開玻璃樽蓋，除了紹興酒外，只有兩三片薑和幾粒杞子，淺酌幾口，除了酒香，應該別無他物。雖然買了十樽，但一半須與同行者平分，歸我肚子的只有幾款。最遺憾是沒有醉蟹，未能與朋友從上海回來送我的醉蟹一較高下。

鮑魚夠矜貴，最好吃嗎？我覺得不是。無論鮑魚、抑或蹄尖，甚至其他酒浸物，最根本的分別只在食物軟硬脆腍的不同口感，本身的原有味道，大都被酒氣掩蓋。可以說，本身用甚麼食材是無所謂的，貴價的法國鵪鶉，廉價的土雞雞腳，當然都可以用酒醃，因為醉翁之意根本在酒。只是很多人都被五花八門的東西擾亂了焦點，以為愈貴愈好吃，其實是虛榮和浮誇的感覺取代了味道。吃「醉的小品」，酒氣迴腸已是最高境界，我相信老闆陶醉的亦在於此。

我是凡人，當然不是一開始便開竅，我的領悟是從那一隻醉蛋中嘗到的。我本來無意吃蛋的，起初是抱着每一樣東西都試一試的心態，於是只認頭了一隻。一刀將蛋剖開兩半，蛋黃溏心過溏心，這種狀態已引死人，而酒香更無得頂。蛋白的酒韻最濃，可能壁壘太厚，中間蛋黃部分只略沾酒氣，正正是這種有層次的酒醺，吃起來特別滋味。可惜，我只有一隻醉蛋！