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主頁  > 醫療.健康  > 營養.健康 2021 年 08 月 21 日

纖維代替澱粉 拆解「仿飯」減肥功效

疫情下的生活模式或令不少市民「發福」,坊間近年興起「仿飯減肥法」,以蔬菜作替代以減少進食白飯等碳水化合物,達致減肥的效果。但對於這種相對較新的減肥方法,如何有效執行來達至減重效果,或未必有太深入了解。
今期營養師會為大家拆解甚麼是仿飯、以仿飯減肥的優缺點、以及進行「仿飯減肥法」時的注意事項。

取代白飯 製飽腹感

近年坊間流行減少澱粉質攝取的減肥方法,但純粹減少澱粉質攝取,可能會令人有飢餓的感覺。為了平衡減肥效果和飽腹,「仿飯減肥法」因而衍生。
養和醫院營養師莫穎姍說:「仿飯的概念是透過進食外觀與白飯相似的蔬菜作為替代,從而減少熱量和澱粉質的攝取。由於進食纖維能減慢消化,增加飽肚的感覺,因此以蔬菜代替碳水化合物,同時有助令人減少進食肉類等其他食物,整體可減少每餐攝取的熱量,從而達到減重的效果。」
最常見的仿飯食材多以蔬菜製成,將蔬菜處理後,以接近各種碳水化合物的外觀和質感。最多人會用椰菜花製作仿飯,通常是使用攪拌機將椰菜花攪碎製成飯粒狀,因為椰菜花的外觀與白飯接近,它的纖維本身亦較為軟身,經蒸煮後質地會變得軟腍,進食時的口感會較好。

 

 

椰菜花的顏色和質感都接近白飯,所以是最常見的「仿飯」食材。

 

 

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