唐人館

「李熊記」掌舵人李震熊及兒子Cox李國士最近在中環置地廣場「唐人館」請食晚飯。「李熊記」是香港老牌海味店，老闆李震熊八十多歲仍然健步如飛，老當益壯，思路比我還要清晰，做鮑魚手藝一流。晚飯菜式由唐人館行政總廚Menex張嘉裕發辦，餐酒是主人家Cox為我們帶來的Le Meal隆河區白酒及Corton Charlemagne布根地白酒，紅酒是Le Fleur Petrus及Latour A Pomerol。
晚飯首先食的是拼盤，上桌時乾冰煙霧瀰漫，有種天上人間的感覺，四小碟分別是芫荽滷手切美國和牛肉、魚子醬酒糟基圍蝦，鮮檸白玉涼瓜及胡麻醬拌鮮黑番茄，盤內有多款食用小花，賣相漂亮。我的最愛是來自台灣的白玉涼瓜，大廚以話梅水及檸檬葉碎調味，開胃醒神，太座則喜歡用芝麻醬及黑糖調味的比利時黑蕃茄。

跟李震熊父子及鄧名高在「唐人館」合照。

湯是金必多海鮮濃湯翅，湯底是譚家雞湯加忌廉，湯內有鮮蝦，蟹肉和海虎翅，是上世紀流行一時的豉油西餐湯，有緣重遇，幸福感覺滿滿。更幸福的是有緣嚐到「李熊記」的日本三頭乾鮑，李震熊花了十多天功夫特別為我們炮製，鮑魚差不多整隻溏心，香濃的鮑汁凝聚了老雞，火腿，排骨和瑤柱的精華，香濃美味，加半碗白飯，絕對是超三星美食。
食罷鮑魚已經飽了八成，但看到跟着上桌的私房鹹菜鬍鬚雞還是忍不住把雞吃光，皆因嫩滑的雞肉充滿鹹菜的鮮香，一食難停。魚是大廚用自家製仁棯醬及法國白蘆筍來炒的紅瓜子斑，很有創意的一道菜，魚肉鮮香嫩滑，很快又食光。單尾是餐廳自家製的陳村粉，大廚用大葱爆香的豬雜炒得香口惹味，陳村粉很滑，充滿米香，明知豬雜無益，也把整碗粉幹掉，減肥大計又再N次延後！
最後張大廚出場親自為我們把他的招牌「炸彈」打開，這是炸得金黃香脆的超大型飯糰，直徑差不多一呎，台灣米煮的飯加上西班牙雞蛋和免治豬肉，撈勻來食，美味非常。最後Menex為我們奉上他自創的迷你菠蘿包，包中間夾着一隻鮮鮑，新鮮出爐的麵包香軟無比，一食鍾情。Menex 除了做得一手好菜，也愛醃製子薑和鹹菜，自製陳村粉及仁棯等多款醬汁，更懂得焗製麵包，是位多才多藝的星級大廚。