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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 07 月 16 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

大班樓

最近一家四口在中環九如坊、「亞洲最佳五十餐廳」排名第一的中菜館「大班樓」食了頓開心晚飯。
我們一家坐在地下大堂,一進門便見到名模楊崢、「Ando」大廚Agustin、「Chaat」大廚Mannv及多年不見的張大姐。更開心是見到老闆Danny。晚餐由他發辦,前菜先食九層塔甜醋醃漬小番茄及雪梨,鮮香醒神,跟着食七味赤米蝦,用七種香料醃過的虾仔炸得香脆無比,太座連骨食埋,我的最愛前菜是羊腩叉燒,這是在「大班樓」才能吃到的美食,羊腩做的叉燒甘香肥美,有種迷人炭燒香氣,飲杯兒子Ian帶來的Volnay Taillepieds二○一八布根地紅酒,幸福便是如此簡單。此外臭豆腐也不可錯過,蘸甜辣醬食絕對是三星美食。另一款懷舊粵菜是金錢蟹肉香菇盒,這是澳門勝哥的拿手好菜,是夜不用過大海便能食到,真要感恩,蟹盒炸得金黃香脆,是佐酒佳品。

跟「大班樓」老闆Danny葉一南來張合照。

 


晚飯飲的是燉雪梨豬肉湯,滋潤清甜,是我在家中常飲的湯,太座除了雪梨和豬肉,通常也會加蘋果和豬橫脷來煲,是李神醫推介給我們的養生好湯。主菜先食三豉陳皮蒸魚嘴,數天前才在「順德聯誼會」食了香煎魚嘴,美味猶在心中,想不到用豆豉,欖豉,磨豉及陳皮蒸的魚嘴同樣惹味,是太座整夜的最愛。魚雲香滑無比,加上三豉及陳皮的香味,好食到飛起!愛食魚頭的話,「大班樓」的剁椒龍躉頭精彩絕倫,萬勿錯過。繼續食的是話梅肉桂糖醋排骨,排骨醃得入味,話梅肉桂香味突出,太座食到拇指直豎。跟着食的是兒子整夜最期待的樟木菊花煙燻七味黑鵝,餐廳用的是六個月大的黑鵝仔,大廚先用樟木和鵝汁醃過,蒸出肥油後再用樟木和菊花煙燻,脆薄的鵝皮跟燻香誘人的鵝肉是人間美味,太座用手拿着鵝頭慢慢品嚐,認真識歎,飲杯布根地紅酒,快活過神仙!
最後食的是魚湯腐皮浸菜心,奶白色的魚湯內浸着腐皮菜心,清新怡人。壓軸好戲是「大班樓」出名的煲仔飯,我們的選擇是肥牛潤腸煲仔飯,加些榨菜,甘香味美,型廚Andy親自為我們分飯,跟着把飯焦拿回廚房加上蜆肉湯,做出美味的泡飯,太座連食兩碗。甜品是桂花杞子雪糕及一小杯杏仁茶,一家人一面享受美食,一面閒話家常,甜蜜蜜的感覺真好。