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主頁  > 專欄  > 雲觀大地 2021 年 07 月 08 日

鄺美雲

港區全國人大代表,香港理工大學院士,香港理工大學基金永遠榮譽主席,香港各界文化促進會榮譽會長,珠海市榮譽市民。致力以教育培養人才,在內地十省援建五十七所鄺美雲希望學校。自八五年起出版超過四十多張暢銷國粵語專輯,二千年創立鄺美雲珠寶有限公司並擔任董事長。

舌尖上的 中華文化

「民以食為天」,人們日常生活離不開「食」,對食物的採集、處理、烹調、品嘗、甚至是擺放裝飾等,都十分講究。食物成為我們生命中、生活裏必不可缺少的一部分。
而飲食文化,作為中華文化的重要一環,可謂發揮到極致。在悠久的中國文化歷史中,佔有很重要的地位,原料的選擇、相配、色、香、味、美、形的加工、餐具等,都有着傳統的歷史與地域的類別,並各具特色。
中華民族對美食的研究可謂博大精深,因着地理、氣候、習俗等不同,孕育出各式各樣具有地方風味和特色的菜餚,以及相應的烹調方法,形成了不同地方風味的菜系。劃分標準有很多種,例如歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的菜系,包括源於長江上游的川菜,源於長江中下游古揚州的淮揚菜,源於廣東珠江流域的粵菜,源於山東黃河流域的魯菜。

我喜歡創意煮食,曾出書《如悅素食》,和讀者分享烹飪的樂趣。

 


而每個地方都有各自的特色代表美食。江西素有「米粉之鄉」的美稱,佔全國米粉出口量的60%以上,銷往美國、英國、法國等三十多個國家和地區,在國外享有「世界米粉在中國,中國米粉在江西」的說法。
江西民眾每一天的生活都離不開米粉,一碗配上各式配料、口味的米粉,在早餐可以帶來精神和力量,在午餐晚餐又可以作為主食,即使到了宵夜時段進食也不會覺得油膩。
美食是世界通用的語言。一碗小小的米粉,就可以連通人與人之間的情感、連通地區和國家之間的交流。中華民族的飲食文化源遠流長、變化多樣,既是中國文化的重要組成部分,也是國家文化軟實力的重要內容和載體,更承載了中華民族的文化自信和凝聚力。我們在品嘗美食的味道時,不妨再深入了解它的歷史、它的文化,可能另有一番風味。