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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 07 月 10 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

Ando

鄧名高最近在沙田馬場中了幾埸四重彩,在中環威靈頓街五十二號「Ando」設宴招待謙謙、光哥和我等輸友。「Ando」開業約一年,行政大廚是以前在海港城「Haku」掌廚的Agustin Balbi出生於阿根廷,今年才三十三歲,他做的是結合日本和南美風情的創意時尚西餐,用的是合時優質食材,「Ando」在他的帶領下,幾個月便摘下米芝蓮一星。
我們在房間內用餐,隔着玻璃可以看到廚師們在開放式廚房做菜,餐廳經理兼侍酒師Carlito跟Agustin是最佳拍檔,甫坐下便為我們送上吞拿魚豌豆多士及西班牙Manchego芝士竹炭撻,迎客飲品是餐廳自家製的柚子醋配意大利翠玉瓜及日本蓴。

 

 


我們食的是大廚發辦的嘗味午餐,每位一千四百多元,八道菜的午餐首先食的是牛肉他他,阿根廷大廚用的當然是家鄉海福特(Hereford)牛肉,熟成二十一天的牛肉加上柚子胡椒及法國魚子醬,甜美鹹鮮盡在口中。跟着食福岡Mochida番茄,由一位七十歲日本老伯種植,他的農場有四十多年歷史,配九州士多啤梨及西班牙凍湯,清新芳香,賣相漂亮得像幅油畫。
繼續食的是五款時令刺身,分別是日本鰹魚,大分赤身吞拿魚,西班牙紅蝦、平目魚及油甘魚,賣相漂亮,味道鮮美。跟着是麵包時間,Carlito為我們送上從巴塞隆拿空運來港的西班牙海藻麵包,五穀麵包及香港BakeHouse的Brioche麵包,配榛子牛油、海鹽牛油、番茄乾牛油、西班牙千年老樹出的橄欖油。
第五道菜是法國藍龍蝦配蘑菇精華,龍蝦汁及雲南羊肚菌,嫩滑鮮香,一食難停。繼續食的是來自日本熊本縣的黑毛和王A4和牛,以日本備長炭烤得半熟,配菠菜、西班牙蘆筍、天山雪蓮和紅椒絲,以日本九款春天山野菜醬汁調味,飲杯主人家帶來的二○一四年Peter Michael美國紅酒,有種明天會更好的感覺。
壓軸出場是西班牙海鮮湯飯,這是大廚年幼時祖母Lola經常為他做的飯,他根據祖母的食譜,以北海道夢美人米、西班牙rubia風乾牛肉、番茜及小魷魚煮成,加上雞及蜆做的鮮甜湯底,是百吃不厭的星級湯飯。甜品時間食的是Egg Flan配北海道海鹽牛奶雪糕,加上十二年「響」威士忌的酒香,甜美醉人。