位於中環的紅棉，是間主打融合各地方菜系精髓的中菜食府，負責掌舵的行政總廚邵德龍師傅，入廚經驗豐富，能將各地經典料理融會貫通，炮製出具個人風格的原創佳餚。

響鈴豆腦龍蝦 $898 烹調方法融入了粵菜及川菜精髓。豆腐滑溜麻香，龍蝦肉細緻嫩口，火候掌控得宜。

新派風味 層次豐富

各地飲食文化與習慣受到天氣、環境及地理影響，因此地方菜的選材、烹法及風味各異，形成各具特色的菜系。紅棉的行政總廚邵德龍師傅，生於四川，入行四十年，有豐富烹製川菜、粵饌及上海菜的經驗，擅長保留個別菜系的在地味道，也懂得取其長處，然後融會貫通，炮製出充滿個人風格的原創料理。
喜歡口感刺激一點的話，推介沸騰黃皮老虎斑。邵師傅將四川名菜水煮魚重新改良，利用白胡椒、新鮮河魚及海魚熬製成的濃郁魚湯，代替油淋淋的紅油，再分別加入酸香獨特的野山椒、散發花香的大紅袍花椒油及雲南丘北辣椒乾，帶出層次多變的辛香與麻辣。至於魚肉更名貴稀有，野生黃皮老虎斑斑塊的味道清甜，不會被濃湯蓋過魚鮮。
在邵師傅設計的餐單中，有不少將各地方菜取長補短改良而成的新派中菜，像是招牌之一的響鈴豆腦龍蝦，就融合了廣東及四川的烹調特色。這道菜的靈感源於麻婆豆腐及油泡龍蝦，選用過一斤重的活口澳洲龍蝦，以油泡方式保持肉質爽甜細嫩，放在滑嘟嘟的豆腐面，佐上經調校的麻婆醬汁及葱油，香而不辣，不會搶走龍蝦的鮮美。　　
善用各種辣椒的邵師傅，煮廣東菜餚也一樣了得。顏色搭配清新吸睛的翡翠玉枕，是以傳統的粵式黃燜湯襯托翠綠的涼瓜絲。黃燜湯其實是廣東官府菜中常用的雞濃湯，做法是將三黃雞加豬肉煲出味後隔渣，另將湯渣煎香，再撞入湯汁中，伴以清爽甘口的涼瓜絲，每口都結合了鮮、甜、甘和香的多重味道，呈現邵師傅用心及精湛廚藝。

擔擔鴛鴦雞$188 將切成方塊的烏雞及三黃雞髀肉堆砌成九宮格，佐以加入芝麻醬及辣椒油的口水雞汁，非常惹味。