從食窺看當代中國

聽鄧達智細說改革開放時在中國大陸創立個人時裝事業，目睹中國半世紀來在時裝上的突飛猛進，可以說是當代中國服飾演變的歷史見證人。半世紀來，神州大地翻天覆地，戰前戰後一代，以及回歸後的新一代，誰能讀懂中國！
吃着面前的薑米蛋白蒸斑球拼冰梅焗肉排（見圖），以及柚子煎軟雞拼竹笙扒芥膽，也不無感慨。想到的，當然與食有關。小時候正值文革，曾在鄉間小住，一日兩餐，一年難得殺一次雞吃一尾活魚，豬肉沒多一點肥膏，吃肉都是瘦肉，皆因油是寶，配給制的年代，萬物匱乏，糧票之外還有油票和布票，那個年代沒見過食肥人！現在一日何只三餐，周圍都是食肆，零食小吃更多如天上星宿。
老友潘少權側過頭來看我們撫今追昔，便要聽聽我們怎樣看當代中國，事關他現在瞓身搞一個「當代中國」的大項目，目標是從多角度讓人看看當代中國是怎麼模樣。儘管今時今日不同人在不同的點線面上對中國的發展有不同觀點，但不得不撫心自問對當代中國有多少認識？

 

因鄉間有親戚，因對中國大陸好奇，因多年採訪工作，因在上海和北京有出版業務，因搞美食與旅遊活動，對半個世紀以來的中國，總算有一點點管見。中國人的歷史上下五千年，有世界歷史最悠久而又內涵最豐富的飲食文化，但二戰之後中國大陸人民生活貧苦，能餬口已很好了，怎麼可能還奢求多花款的食制。
改革開放後，國力日強，人民生活大有改善，開始追求外來的美食，對美式快餐的好奇和追捧，視西餐和日本料理高級食事，於是有一段時間將傳統美食拋諸身後。但最近十年，電視飲食節目和網上資訊大行其道，對飲食業精益求精很有幫助，也帶引人們更深入認識本土飲食。是的，中國幅員廣大，各處鄉村各處味道，窮一生也未必能吃透中國，遑論將分辨出前世今生的味道差異，能嚐透當代中國的味道，已不容易！
讓年輕一代認識當代中國，不僅只是政治，飲食已是百味紛陳，苦辣酸甜，點滴心頭！