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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 06 月 18 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

壽司芳

四洲老闆史提芬戴旗下的「壽司芳」是我每年都會食一兩次的壽司店。「Sushiyoshi」本店是大阪米芝蓮二星餐廳,在台北也有分店,據說很快也會在深圳開店。
今年「入伍」的東主兼大廚Chef Hiroki最近來港表演廚藝,粉紅色的染髮使他看起來年輕得多,一點不似半百老翁!做壽司時經常面帶笑容跟客人交談,比那些壽司之神親切得多!
我們食的是十八道菜的大廚發辦晚餐,打頭陣是來自兵庫縣的赤背,配日本山芋及時令迷你青瓜,以蛋黃醬調味,爽甜清新,夏日最宜。跟着食三重縣的白魷魚壽司,鮮甜的魷魚口感煙韌,飲杯兒子Ian點的「超吟」清酒,感覺美妙。下一道菜是春子鯛壽司,鯛魚仔肉質香滑,加上用白醋調味的壽司飯,滋味甚佳。

Chef Hiroki在做壽司。

 


跟着食油分充足的金目鯛壽司及有點創意的海膽芝士球,芝士球表面金黃香脆,內裏是軟滑甘香的芝士和海膽,一食傾心。工序繁複的煙燻日本鱒魚跟着出場,鱒魚以木魚花醃過,熟成兩日,大廚用山椒油、檸檬汁及醬油調味,配海膽芝士泡芙。同樣有創意的是用鰹魚刺身捲着日本大葱絲及醬油漬過的心形昆布包的魚卷,以黃芥辣調味,美味得令人心動,有種在食片皮鴨的感覺!
下一道菜的主角是慢煮兵庫縣富乃蠔,Hiroki把蠔直送我們手中,即時反手放入口內,嫩滑鮮甜,飲杯超吟清酒,疫下疲累盡消。跟着食日本大蜆,配蜆湯及素面,伴野生的蜂冬菜漬物。同樣精彩是赤鯥魚卷、海膽炒蛋,配魚子醬,口感味道俱佳。
壽司晚餐當然不能沒有拖羅,是夜我們食了赤身、中拖羅及大拖羅三款壽司,食得人人笑逐顏開,此外也食了千葉縣野生吞拿魚的魚鮫,大大個的魚鮫慢火鹽燒後拆出魚面肉,以蒜油醋及麵豉汁調味,加上時令行者大蒜及芫荽來食,鮮香甜滑,剛打完針的手臂痛楚突然消失,認真神奇!炸帆立貝也是佳品,帶子炸得金黃香脆,肉質嫩滑,配清酒一流。
最後食的是玉子卷物,這是很特別的玉子卷,以鯛魚肉、雞蛋及minari卷水菜做成。最後飲碗熱騰騰的味噌湯伴千兩茄子,暖胃舒服。甜品是橙啫喱奶凍,鮮橙內有橙肉及雲呢拿子奶凍,香滑甜美。最後來碗抹茶,碧綠色芳香撲鼻,為這頓豐盛兼有創意的壽司晚宴漂亮作結。