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主頁  > 專欄  > 只能回味 2021 年 06 月 13 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

不冷的海鮮拼盤

倒了兩杯白酒,與飲食界前輩班哥天南地北的說個不休,侍應相當周到,立即把前菜送來。薄薄生青瓜片配開邊熟蝦,只澆些橄欖油和檸檬葉絲。很多西餐廳用的蝦都是沒蝦味的貨色,反正只當佐酒物,也沒所謂了,豈料一口咬下去,不僅有蝦味,而且滲着鮮甜。問侍應,才知是法國玫瑰蝦,還提醒應與青瓜片一併吃,才有相得益彰的滋味,且補充一句:青瓜是意大利來的。
這家在天后一幢簇新商業大廈內的「etna」,開業僅五個月,看裝潢格局似走中高檔路線。班哥乃五星級酒店退休行政總廚,是高級西餐的老行尊,怪不得他自顧自一啖酒一隻蝦放入口。

 

 


又以為海鮮都是歐洲貨,正好一解年來去不到歐洲的落寞,但侍應說澳洲和日本有好東西,一樣搜羅回來。班哥和我都不是食肉獸,所以澳洲和牛、西班牙伊比利亞黑毛豬扒和走地雞不在考慮之列,大家都在海產類上傷腦筋。
店家見我們拿不定主意,便提議來一客海鮮拼盤,更拍心口說:抵!為了增強說服力,店家如數家珍的詳述拼盤內容,有原隻波士頓龍蝦、日本帶子及鮮魷魚仔、法國小龍蝦、青口、鮮蜆、意大利紫頭蝦、意大利椰菜,果然是聯合國大雜燴。我這等計較的男人,偷偷看一下餐牌,心裏頭暗中計數,發現便宜過單點啊,於是欣然接受對方建議。
這幾年遊走歐洲,吃過地中海、阿得利亞海、愛琴海、黑海和大西洋的各式海產,不管是葡萄牙、西班牙、意大利、克羅也亞、保加利亞、希臘、土耳其、法國,不是燒烤,就是冷食,尤其是拼盤都是冷盤為主,但「etna」的海鮮拼盤是熱食的,而且有些是預知烤熟 。須知經過燒烤,香味特濃,然後才加一點湯,點燃一個固體燃料小爐令拼盤保持熱度。
選的海鮮很不錯,特別是意大利紫頭蝦,蝦頭惹味到不得了,請店家拿一隻未烤過的出來,蝦頭果然是紫色的,莫非紅到發紫的膏腦特別豐腴?如此一個大拼盤,兩個人根本吃不完,況且之前還吃了一個釀蟹蓋,一個沒有落薯仔,全以蟹肉和蟹膏做餡的蟹蓋!結果,這一頓只吃海鮮也飽到上心口。
好味之餘,更重要是療癒對歐洲的鄉愁。