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主頁  > 專欄  > 只能回味 2021 年 06 月 04 日

梁家權

資深新聞工作者。飲食文化著作有《尋找失落的菠蘿油》、《沒有粉絲的碗仔翅》、《食蛋撻的路線圖》、《麥芽糖的黐纏往事》、《苦路救星陳皮梅》、《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。

從蘋婆葉茶果說香港歷史

還未到八月,中午時分市區的氣溫高達攝氏三十六度,走在街上一呼一吸的空氣都是熱的,所以這天中午當侍應問要否多添一碗冬瓜盅湯水時,連連點頭,並且交帶只要湯水。雖然「家全七福」的冬瓜盅用料上乘,但此刻只想消暑,因為冬瓜在食療上確有此效,況且第一碗已吃過湯料,但侍應真用周到,第二碗湯內仍送上一片冬瓜。
七哥徐維均另立門戶創辦「家全七福」以來從未失準,這一餐少不了招牌炸子雞,也有清香的荷葉飯,味道如何不必再花筆墨了。因有事要趕往開會,吃完幾道主菜後打算提早告辭,但主人家卻說甜品不容錯過。幸好,沒有錯過看似普通的茶果。
茶果是普通不過客家食品,但這個茶果卻令這一餐印象很深刻。若不是有人說用的是蘋婆葉,未必看一眼,但一說是蘋婆葉,我特意用心去索那股葉香。客家茶果多用蕉葉包裹,若果此刻用蘋婆葉,便是大自然告訴人類夏天真的來了。

 

 


曾經花過點工夫了解蘋婆,它是嶺南的植物,結的果正是坊間俗稱的「鳳眼果」,新界其實也有,只是香港市區擴張太大,本地作物買少見少,即使在香港長大的幾代人也未必清楚。若不是為食,也不會知道生於斯長於斯的這塊地土有如此寶物。
無巧不成話,這一頓午宴,席間有如火如荼編撰《香港志》的老朋友在,剛聽過他們介紹工作進度,也見過不少參與的年輕人,原來不少是本地大學修讀歷史的專才,當中更擁有碩士及博士學位的精英。《香港志》是巨大的編修工程,記述由七千年前遠古至回歸之後二十年的香港歷史。其中一位專家說到香港泥土,原來從沒有香港人研究並著下專書,坊間的一本是內地人來港考查出來的。泥士如是,植物何嘗不是,有多少香港人認識?
一邊吃蘋婆葉茶果,一邊聽老朋友細說如何編撰這一本記述香港大事、自然、經濟、文化、社會、政治、人物等的巨著、實在有期望。從事新聞媒體工作,也搞過出版,聽過《香港志》的規劃,所費並非等閒機構能應付,八年完成考證嚴謹的三千萬字,可不容易。當然,真的做到「史實為記,述而不論」,也不是容易實踐的方針。不過,從任何一個角度看,如此巨構,對了解香港,多一個重要的參考。