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主頁  > 專欄  > 岸上逍遙 2021 年 05 月 28 日

葉澍堃

葉澍堃,在政府工作了三十多年後,決定退下來,享受人生,吃喝玩樂,岸上逍遙。

「Le Pen」食精緻法國菜,叻沙和雞粥

石議員謙謙最近馬場得意,在九龍灣啟祥道十七號高銀金融中心地下「Le Pen」法國餐廳設晚宴招待我等輸友,席上除了我和鄧名高,還有莎莎郭老闆、嘉應光哥和無綫高層何總等,餐廳名字跟法國名酒Le Pin只有一字之差,做的自然是高檔法國菜。餐廳地方甚大,裝潢優雅,以白色為主調,酒窖內有二千多瓶頂級法國佳釀,DRC和Petrus紅酒舉目皆是。
我們在房間內進餐,甫坐下侍應便為我們奉上一大籃餐廳自家製的麵包,加上兩款來自法國諾曼第的牛油,果然是高檔fine dining餐廳格局。食法國餐前謙謙特別安排讓我們試試一樓「江南庭敘」的雞粥、油條和雲吞麵,做粥麵的廚師據說曾經在跑馬地「蓮園」工作,他做的夜粥當然要試試,瑤柱滑雞粥香滑軟綿,加上剛剛炸起的油條,人人like爆!

Chef Edward 在「Le Pen」特別為我們做的超正叻沙。

 


食罷雞粥,跟着食精緻法國套餐,前菜是名貴的Amur Beluga魚子醬配拖羅他他,肥美的拖羅跟鹹鮮的魚子醬是最佳拍檔,加上洋蔥、柚子、番茄和紫蘇做的醬汁,加杯法國布根地白酒,疫症期間一切抑鬱即時消失!下一道菜是香煎金目鯛魚柳配蟶子粒及泰式醬汁,艷紅的金目鯛魚皮煎得香脆,魚肉鮮甜嫩滑,大廚Edward Voon果然功力非凡,難怪年紀輕輕便已經是新加坡李總理的家廚!跟着食的是花膠,Chef Edward用高湯把兩片花膠煮得香滑,配菜是蘆筍、牛肉及席上即刨的黑松露,花膠滋補養顏,女士們食得笑逐顏開,配法國白馬紅酒一流。
主菜有法國乳鴿及法國黃油雞兩款選擇,太座選雞,我則食乳鴿,各自精彩,四成熟的鴿胸嫣紅艷麗,大廚用鴿骨熬的汁調味,嫩滑香甜,莎莎郭老闆大讚是他食過最精彩的乳鴿。
驚喜是俊朗高大的型廚Edward出場為我們每人奉上一大碗叻沙,香濃的湯底內除了平日的魚片、魚蛋、熟蛋和芽菜外,還有大大塊的法國龍蝦,是最豪華和美味的一碗叻沙。甜品是Valrhona黑朱古力配正山小種紅茶和威士忌忌廉,配酒是一九九八年法國滴金甜酒,為晚餐寫上甜美句號。