豬手呼吸有害

當我從港島起程入大埔之時，確實衡量過一隻滷豬手經過長途跋涉，三小時之後還好吃嗎？那張皮還會有彈性嗎？人性始終是軟弱的，一旦滿腦子慾望，便將理智拋諸腦後，於是一往無前，也沒有留意吐露港公路兩旁不斷飛快後退的風景，只是偶爾看到有幾團棉絮在半空中飛舞。
其實幾天前已吃過韓國滷豬手，就是因為那次意猶未盡的滋味，於是不嫌舟車勞頓，外賣一隻與好友佐送靚酒，再續未滿足的食緣。
這家在大埔舊墟直街的「水源韓國食館」，僅光顧過兩次，第一次是幾年前，第二次是上星期母親節，那晚限時交檯，吃得有點匆忙。水源本是港夫韓婦兩公婆胼手胝足經營，在區內頗有口碑，惟早前丈夫猝逝，留下韓籍婦人撐住大局。母親節那晚見她在店內忙到滿頭大汗，但打點店務依然仔細，由衷的敬佩。當晚的主菜是韓國烤肉，牛肋排、牛舌、豬腩肉都是主菜，之前來了一客蜜糖炸雞打開迎接韓風的前奏，再灌一大口韓國啤酒，呷一口韓國燒酒，然後送來這隻韓國滷豬手。

 

德國豬手厚厚的皮層烤得既香且脆，在德國和奧地利的啤酒屋是必點佐酒物。吃德國豬手要爭分奪秒，皮層敵不過無處不在的空氣，十數分鐘之後便因風乾而變得愈來愈韌，一杯啤酒未盡，更會由韌變硬，即使很有牙力，也未必能將它扯破。
潮汕的隆江豬手得醬漬之助，也因沒有受過火烤，皮質可較長時間保持軟熟，滷得入味和夠時間，軟腍的狀態至少可保持一天以上。韓國的滷豬手，因滷過後較乾身，軟韌度和質感介乎德國豬手與隆江豬手之間。
韓國食館大多都有祖家聞名的韓國滷豬手，港人去韓國除了買醬油蟹之外，豬手也是熱捧的手信。帶回港後一旦開封，若不能一次過吃掉，再吃時需翻蒸令皮層回軟。
這次外賣原隻豬手，因已切開一片片，因此帶送途上不敢打開發泡膠盒，盡量保持濕度。從老闆娘手上取得豬手到開了酒後打開豬手的盒蓋，相隔差不多三小時，豬手已沒有一絲暖意，皮韌肉實，風味與幾晚之前在店內享用有天壤之別。
若果人間不許見白頭，滷好的豬手呼吸有害。