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主頁  > 飲食 2021 年 05 月 12 日

星級精品粵膳

愛吃中菜的,不要錯過東涌的采悅軒,負責掌勺的中菜行政總廚鍾志強師傅,曾為著名粵菜食府摘下米芝蓮一星殊榮,他喜歡就地取材、不時不吃的烹調風格,菜式配搭得宜,帶來不一樣的星級滋味。

陳皮鵝肝汁元貝蒸蛋白 $228/位 北海道刺身級帶子肥美肉厚,配以滑嘟嘟的蛋白和鮮香醬汁,清甜美味又彈牙。

 

注重選材 調味獨到

坐落海旁的香港東涌世茂喜來登酒店設有多間不同主題餐廳,位處二樓的采悅軒中菜廳,由有逾三十年烹調傳統粵菜經驗的中菜行政總廚鍾志強師傅主理。他曾任多間著名及高級中菜廳主廚,未滿四十歲已為本地一間粵菜餐館摘下米芝蓮一星,是行內有名的星級名廚。鍾師傅這次為采悅軒掌廚,將餐單分為常設招牌菜及季節限定的時令菜譜兩大類。
鍾師傅的招牌料理注重選材、刀工、火候及造型擺盤,大部份菜餚工序繁複,食材調味均有獨到的處理方式。如火瞳菊花菜,津白去掉多餘菜葉,只保留中間最細嫩的部份,鍾師傅以熟練的刀工技巧,精巧俐落地把津白切成一朵盛開菊花的模樣,佐以用老雞、嫩雞、金華火腿、赤肉、豬骨及雞腳熬燉八小時的火瞳濃湯,即使經過蒸煮過程,賣相仍然漂亮,叫人捨不得吃進肚子裏。
另一道必試的拿手好菜是陳皮鵝肝汁元貝蒸蛋白,經過熬煮醬汁、蒸燉蛋白與元貝調味三個不同步驟。醬汁方面,先把鵝肝注入牛奶浸一晚,然後以攝氏七十度低溫慢煮再攪拌成蓉,另將浸軟及蒸過的陳皮切成極幼粒,加入鵝肝蓉中慢慢加熱熬成濃稠的醬汁。淋在細嫩的蛋白和鮮甜的帶子上,有畫龍點睛作用。

 

火瞳菊花菜 $98/位 刀工細緻,把津白菜雕塑成菊花盛放的美態,佐以鮮美的火瞳濃湯,爽甜多汁。

 

在本地土生土長的餐廳行政總廚鍾志強師傅,對傳統手工粵菜情有獨鍾,花逾三十年時間用心烹調及鑽研。