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主頁  > 旅遊 2011 年 01 月 11 日

盧覓雪帶隊大食保怡

當風箏遇上風,阮兆祥孖住盧覓雪(Michelle)雌雄對唱,毫無疑問穩奪年度最佳組合大獎,當咪高峰換上筷子一雙,搞笑威力頓變雄厚食力,為味蕾尋覓戀愛滋味的她,慨歎即食世代傳統街頭美食如同好男人瀕臨絕迹,社會發展走在最前,味覺卻只着重米芝蓮,沒有豪裝,圓枱摺櫈大牌檔一樣炒出名堂,眾裏尋她覓食到馬來西亞,Michelle擔大旗遠征怡保捐窿捐罅,尋回香港幾近消失的庶民之味。

遠離吉隆坡的繁華,沒有檳城的世遺戲碼,怡保(Ipoh)立於兩地之間與世無爭,時光倒流保留六十年代的舊上環風光,矮仔唐樓滿有親切感,老街舊巷的牌檔冰室一代傳一代堅持傳統手做美食,手打魚蛋、秘製黑豉油、自家雞湯底、無農藥肥芽菜,食材憑良心製作,炮製出街坊熟悉的滋味,更食出人情味!

水漾芽菜肥嘟嘟 爆脆清碟

跑娛樂出道的Michelle早替怡保起底,小小山城出了一位楊紫瓊,身手勁皮膚好全因得天獨厚的地下水,雨水流經石灰岩層,含豐富礦物質,好水泡出爽脆芽菜,進入文冬新村一帶芽菜廠,見檔主芽菜良廿四小時悉心侍候,黑皮綠豆新陳代謝釋放熱能,要隔三小時灑水降溫,否則隨時發臭,眠乾睡濕的苦功換來短小飽滿的身材,果然沒有香港吃到的又長又瘦,一陣草腥。

芽菜良供應市內多間食店,Michelle帶隊殺入老黃芽菜雞沙河粉,主角不在嫩滑走地雞,而是芽菜,第三代老闆Simon把芽菜放進幾十斤雞殼和蝦米熬五小時的高湯快灼,簡單灑麻油胡椒粉,芽菜脆口多汁,超級清甜,食到嗦嗦聲清碟。

Michelle走入雞仔餅工場,新鮮熱辣食一口剛出爐的薄脆,加上芝麻,倍覺香口鬆化,每包RM2.8(約HK$7)。(b)

芽菜雞的廬山真面目是芽菜和雞分開上,芽菜每碟RM8(約HK$20),走地雞每隻RM40(約HK$100)。(a)

為了令怡保芽菜快樂成長,良哥說芽菜不能見光,每三小時要淋水一次降溫,工夫多籮籮。

惹味河粉密密炒 滑入喉嚨

水質靚,泡芽菜肥嘟嘟,連製河粉也滑「雪雪」,咸豐年前廣東人隨錫礦開採將沙河粉製作傳入南洋,Michelle說其實怡保沙河粉沒有甚麼秘技,只是市面上偷工減料,在米漿中摻入過量澱粉,但當地人堅持真材實料,粉條保持最滑最煙韌,大廚張老闆拋鑊拋足四十年,自立門戶開設旺閣密密炒,滑蛋炒河最好賣,扁闊河粉配以豬肉、鮮蝦大炒,鑊氣逼人,淋上一層的滑蛋汁,趁熱食惹味得來夠滑口,殊一聲滑落肚。

大碌麵拌以豬油渣和蝦同炒,黑豉油上色均勻,香氣四溢,每客RM5(HK$13)。(c)

食得太多飽飽滯滯時,不妨來一碗黃金粥,清淡有鮑魚香,每客RM55(HK$138)。(d)

當地人揀西刀魚做魚賣,貪其膠質重,咬落零舍彈牙,每粒RM1(HK$2.5)。(d)

懷舊小菜炒雞雜選用宋溪走地雞內臟,味道很鄉土但口感更嫩,每客RM5(HK$13)。(a)

Simon極速灼一灼芽菜,加點檳城麻油和砂勞越胡椒粉,爽脆無比。(a)

滑蛋炒河炒至沙河粉軟身,淋上厚稠的滑蛋汁,特別軟滑,更帶濃濃蛋香,每客RM5(HK$13)。(c)

a.老黃芽菜雞沙河粉
地址:No 49, Jalan Yau Tet Shin, 30300 Ipoh, Perak, Malaysia
營業時間:每日早上10時30分至午夜2時

b.CB紅牌名菓店
地址:No 72, Jalan Gopeng, 319000 Kampar, Perak, Malaysia
營業時間:每日早上8時至晚上7時

c.旺閣
地址:No 39 Jalan Seenivasagam, 30450 Ipoh, Perak, Malaysia
營業時間:每日下午3時至凌晨12時

d.幸運餐館
地址:No 266, Jalan Pasir Puteh, 31650 Ipoh Perak, Malaysia
營業時間:每日早上7時至下午3時30分

香噴噴雞仔餅 食得健康

廣東風味的雞仔餅同樣風行,七五年開業的紅牌以豬油製傳統雞仔餅,外脆內軟。但Michelle稍嫌油膩,經第二代改用棕櫚油特製健康薄脆,咬落甘香酥脆,像南乳和五香味曲奇,銷情遠勝傳統雞仔餅,一塊接一塊如薯片食不停。

要知道怡保周邊有個班台海域,生猛海鮮每日游來,城中的幸運餐館沒有名貴裝潢,卻成為發哥、城城、李安和楊采妮拍電影時的飯堂,全因張老闆獨沽一味賣海鮮,乒乓波咁大手打西刀魚魚蛋彈跳力驚人,肯定沒有加生粉,鮑魚仔加帶子的黃金粥濃郁鮮味亦不遑多讓。

歲月沒神偷 混血建築遊

每日七餐甜酸苦辣大混雜,麻木吞下去實在浪費,為了下一餐食得更滋味,從味覺換上視覺欣賞怡保,漫步看歷史建築亦可幫助消化。拜英國人殖民統治所賜,從新古典風格的火車站出發,步行至新文藝復興的滙豐銀行,一排排不假修飾的破舊唐樓,重回《色戒》鏡頭下王佳芝和易先生相遇的場景,找到《父子》中楊采妮離家出走的街道,每幢平房都訴說着當年威水史,一九○○年前後發現錫礦致富,全盛期歐洲企業紛來投資,銀行商會林立,中西合璧的建築入型入格,直到戰後錫不值錢,整個城市被塵封百年,歲月彷彿沒遇上神偷,至今仍保存千金難買的昔日情懷。

陳年平房大部分是下舖上居,私人與公共空間分不開。

王老太每天只製二百個燉蛋,想食要趁早!

雞蛋布甸每個RM2.2(約HK$5.5),武夷蛋茶每碗RM1.8(約HK$4.5)。(a)

Ipoh Heritage Walk 時間:逢周六早上8時於怡保火車站正門集合,收費全免。
查詢電話:012 5242357

橫掃庶民食堂

遊走殖民建築大觀園裏,街上行人寥寥可數,識途老馬早已迫爆價廉物美的茶室牌檔,有六十三年歷史的天津飲冰室,前身是理髮店,長長鏡子上是手寫餐牌,還有雕花窗框和吊扇,咸豐年格局夠晒花樣年華,Michelle 心水推介滑溜雞絲河粉,利用雞骨和過百斤鮮蝦熬煮湯底,味道香!滑!清甜!記住留肚食騰騰震的雞蛋布甸,連楊紫瓊每次回鄉也幫襯,七十五歲老闆娘王老太天天限量焗製二百個,溜入口充滿蛋香,連黃糖水同食也不過甜;想皮膚更白滑,不妨把奇峰古法豆腐花也放落肚,豆味出奇濃厚。庶民美食除了親民原味,更嚮往可無拘無束於街頭狂食。

天津雞絲河傳至第四代,湯底陣陣蝦香,每碗RM4.5(約HK$11)。(a)

Michelle覓得至愛手打魚蛋,每粒RM0.4(約HK$1)。(b)

舊街場曾經歷不同時期的發展,留下不一樣的城貌。

榮貴把西刀魚加豆腐魚自製彈牙魚蛋,啖啖魚肉。(b)

奇峰豆腐花口感綿密入口即化,每碗RM0.8(約HK$2)。(c)

a.天津飲冰室
地址:73, Jalan Bandar Timah, 30000 Ipoh, Perak, Malaysia
營業時間:每日早上8時至下午4時30分
b.榮貴釀料
地址:21, Jalan Panglima, 30000 Ipoh, Perak, Malaysia
營業時間:每日早上7時至下午1時30分(逢周二休息)
c.奇峰豆腐花
地址:49, Jalan Theatre, 30300 Ipoh, Perak, Malaysia
營業時間:每日早上10時30分至賣完為止

馬拉第一美人湯
Banjaran Hotsprings Retreat

Michelle識飲識食識扮靚,一輪美食搶攻後緊記要善待身體,率先入住去年開業,全馬首間五星級溫泉酒店Banjaran,貪新貪方便,離開市中心不過十五分鐘車程,由老香港回到小桂林山景,抬頭四周奇峰拔起,嶙峋石灰岩山擺出駱駝象鼻形態,霧氣層層往上升,將山麓托在上空,原來遍地天然溫泉池,熱空氣翻騰像放上乾冰,未浸泡已陶醉於仙境中。

酒店主打極級養生,以多元化的溫泉池和萬年洞穴讓身、心、靈充電,約有九個標準足球場的範圍內,有不同溫度的熱泉、魚仔按摩、溫泉石春路等玩意,驚喜位是把鐘乳石洞改作靜心天堂,洞內流水淙淙,加建木板平台成為冥想洞,又可練瑜珈與自然合一,閒來靜坐水晶洞更可吸盡天然能量。

露天溫泉池可遠觀山景,鳥語花香最能紓緩壓力,放鬆心情。

Banjaran Signature Massage個半小時RM480(約HK$1,200),集齊中印馬招牌按摩。

深山養生 重生做人

溫泉樂園只是前奏,Spa & Wellness Centre才是戲肉,聯合國的療程由靈氣自然療法Reiki Healing到先進的洗腸治療,印度古法Ayurvedic按摩到傳統中式針灸刮砂都有,患上選擇困難症的Spa迷,推介撰擇Banjaran Signature Massage,由印度頭按到馬拉式全身按摩再試中式穴位按腳,另加Pomelo餐廳健康有機美食,由頭到腳,由內至外全面呵護。

Michelle話事計,梳乎後切忌離開入住的別墅,度假村只有廿五間獨立屋,分Water Villa和Garden Villa兩種,前者共九間居水上,後者面積較大有十六間,各自把迷你泳池和溫泉池私有化,本人偏愛花園別墅,獨有的石砌溫泉池既可欣賞群山景致,又可在完全私密空間舒暢身心,極度適合二人世界!

酒店別有洞天,巨大山洞中鋪上木板平台和座椅,讓住客安心冥想。

花園別墅前有私家泳池後有溫泉池,空間寬闊。

Banjaran Hotsprings Retreat
地址:No. 1 Persiaran Lagun Sunway 3, 31150 Ipoh, Perak Darul Ridzuan, Malaysia
套餐:Villa每人每晚港幣2,630,包所有溫泉浸浴設施任用。
酒店網址:www.thebanjaran.com
查詢:恒利旅運2524 4154

吉隆坡 歎正宗檳城蝦麵

返回吉隆坡繼續食力無窮,Michelle話齋搵食行遠少少,坐車連塞車四十五分鐘來到近郊的雪蘭峨州Petaling Jaya,目標是城中最正宗的咖喱麵店,由三十五年前的檳城百年路小攤檔,發迹到第三代連鎖店,成功在於誠意,咖喱麵堅持要即叫即煮,苦等廿分鐘,端上來的湯底不太白,明顯雞湯精華比椰漿多,用上蝦殼每日熬足四小時,浸泡半米粉半油麵,伴以自製辣醬,套用Michelle講法熱辣口感到喉嚨椗即止,又不會辣到麻痹,愈食愈香引死人,難怪一日大賣四百碗。

Michelle說來到吉隆坡可找到檳城蝦麵,讓不能遠行的食客食到正宗原味。

咖喱清湯鮮甜,鋪滿蝦、螄蚶、芽菜,香濃惹味,每碗RM6.3(HK$16)。

魚肉烏達是馬拉家常小吃,魚肉加豆腐製成,口感軟綿帶微辣,每碟RM5(HK$13)。

百年路
地址:56, Jalan SS2/66, 47300 Petaling Jaya, Selangor, Malaysia
營業時間:每日早上7時30分至凌晨12時

穆斯林粵菜初體驗 Qing Zhen

混合川粵菜的Qing Zhen位於吉隆坡Novotel酒店內,是首間酒店獲Halal認證的清真粵菜館,所謂Halal即家畜屠宰時,要依照回教飲食律法頌經處理才可合法食用,主廚趙師傅強調即使沒豬沒酒,只要用料新鮮,加上馬來西亞香料辣椒搭夠,味道依然惹味香口,招牌菜必試鎮江羊排、香鮑魚菇和鹹蛋黃炒帶子南瓜。

水煮麻辣桂花魚以馬拉香料入饌,減油減辣迎合回教徒口味,每客RM68(約HK$170)。

趙師傅推介金銀滿堂,以澳洲帶子配合南瓜鹹蛋黃同炒,鹹香惹味,每碟RM70(約HK$175)。

Qing Zhen
地址:Level 1, Novotel Kuala Lumpur City Centre, No 2, Jalan Kia Peng, 50450 Kuala Lumpur, Malaysia
營業時間:每日中午12時至下午2時30分;下午6時至晚上10時30分

啦啦昌秘製 花雕撞花甲

論盡全程,Michelle最愛沉醉於啦啦昌,看見老闆昌哥的二撇雞不為所動,對馬六甲海峽的大啦啦則食指大動,馬拉話啦啦就是花甲,比香港大三成,到了八月至十月肥美盛產期,更加不得了!先天靚花甲也得配合好煮意,快手用薑蒜清炒,加上老雞湯入味,實在食不停口,連花甲湯也要喝清。

花雕煮花甲秘訣先放花雕後下花甲,酒香滿溢,大碟RM35(約HK$88)。

炭燒非洲魚賣相乾身,魚身不打鱗灑鹽炭燒,魚肉鮮嫩過蒸魚,每公斤RM35(約HK$88)。

Lala Chong
地址:Lot 13556, Jalan Cempaka, Kayu Ara Damansara, Petaling Jaya, Selangor
營業時間:每日早上11時至晚上11時30分

肥佬蟹自創 辣蟹汁點多士

七十七歲的老闆娘彭太和已故丈夫四十年前開創「肥佬蟹」,牆上菜牌來來去去只得十款,而總店只開晚市,依然吸引星光熠熠的蟹迷如宋慧喬、飛輪海、張可頤幫襯;Michelle首選酸辣炒蟹,選用印尼肉蟹夠肥美,精華盡在加入蟹肉蟹膏的秘製酸辣蟹汁,輕輕蘸烘過的麵包,口感香脆,而且多士吸收蟹汁,啖啖甘香。

鎮店之寶酸辣炒蟹,蟹汁濃夠香辣,配多士一流,每公斤RM45(約HK$113),多士每塊RM0.3(約HK$0.75)。 

清蒸蟹不需加任何調味料,食時配以鮮磨辣椒醬,帶出海鮮甜味,每公斤RM30(約HK$75)。

肥佬蟹海鮮樓
地址:No.2 Jalan SS24/13 Taman Megah, Petaling Jaya, Malaysia
營業時間:每日下午5時30分至晚上11時30分(逢周一休息)

怡保
大食資料

簽證:BNO或特區護照持有人可免簽證遊馬來西亞,最長可停留一個月。
馬來西亞駐港總領事館
地址:香港灣仔告士打道50號馬來西亞大廈24樓
電話: 2821 0800
機票:馬來西亞航空每日有多班航班來往香港吉隆坡,價錢為HK$1,830起。
查詢:恆利旅運2524 4154或瀏覽www.pattersontravel.com.hk
套票:馬航假期推出吉隆坡三日兩夜套票,包馬航來回經濟艙機票及兩晚Novotel Kuala Lumpur City Centre連早餐,現在至3月31日,二人同行每位HK$2,630起。
查詢:馬航假期3102 2382或瀏覽www.masholidays.com.hk
天氣:1月份氣溫介乎攝氏23度至34度之間
匯率:1馬幣兌2.5港元
馬來西亞旅遊促進局(香港分局)
網址:www.tourismmalaysia.com.hk