為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 飲食 2021 年 04 月 20 日

Ricky 撐粥粉麵飯超值點心放題

城中人氣名廚Ricky Cheung(張錦祥)出名識飲識食,吃得嘴刁之餘,也懂得生活享受。這次由他親自帶隊,去到環境優美的淺水灣覓食。Ricky推介坐擁無敵海景的「粥粉麵飯」,餐廳新推的晚市點心放題,可無限量享用招牌點心、小菜、粥品、麵飯及甜點等,邊品嚐佳餚,邊欣賞美景,人生樂事。

擅長炮製中西料理的Ricky表示,粥粉麵飯新推的晚市點心放題,由經驗粵菜師傅主理,對出品要求一絲不苟。

 

黑松露鮮蝦餃(晚市點心放題) 皮薄餡靚的手工蝦餃,用上意大利黑松露做點綴,提升味道層次。

 

鮑魚燒賣皇(晚市點心放題) 每天鮮製的燒賣混合手切肉粒,加上鮮蝦肉,吃起來鮮味可口。

 

原籠馬拉糕(晚市點心放題) 軟綿綿、香噴噴的馬拉糕以傳統古法製成,入口柔軟有彈性。

 

任點任嚐 招牌餐點

精通中西料理的Ricky因為嘴刁,經常四處找美食,最近他愛上位於淺水灣沙灘旁邊的「粥粉麵飯」,還不時相約好友在此飯敘。餐廳以傳統烹法的粵菜作招徠,供應點心、甜點、小菜、套餐、湯羹、燒味、小食、素菜及粥粉麵飯等。在半開放式廚房內製作美食的廚師團隊,以茶點、小炒及燒味分工,並由有多年入廚經驗的文哥擔任主廚。
Ricky表示,文哥在鴨脷洲長大,自小接觸當造肥美的海產,講究不時不吃外,擅長烹調海鮮,加上文哥對食材要求嚴謹,所有出品均堅持新鮮即製。這次餐廳全新推出的晚市點心放題,可任點任食共三十款廚師精選的點心、包點、甜品、小吃、小菜、粥品及麵飯,並為每位食客送上一客招牌燒味拼盤。

蜂巢酥芋角(晚市點心放題) 即叫即炸的芋角,外層呈現酥香的蜂巢狀,口感鬆化卻不油膩。

 

春風得意腸(晚市點心放題) 自家製的腸粉薄而富有米香,中間是脆卜卜的炸米紙及蝦肉,爽口滋味。

 

每日鮮製 手工點心 

對用餐環境及食物要求極高的Ricky認為,吹着海風及在如此愜意的氛圍下,細味品嚐多款每天新鮮即製的手工點心,如蝦餃、燒賣、芋角、馬拉糕及腸粉等,絕對是物超所值。以黑松露鮮蝦餃為例,餃皮做得晶瑩剔透,餃身飽滿完整,加上新鮮爽甜的蝦肉及優質意大利黑松露,口感豐富、層次分明。喜歡吃燒賣的話也不會失望而回,Ricky最欣賞這裏的鮑魚燒賣皇,混合了手切赤肉肉粒。赤肉是豬的大髀肉,爽口彈牙,與蝦肉拌勻做餡料已經很好吃,另有原隻鮑魚做裝飾,感覺更有氣派。

老乾媽肉鬆乾煸四季豆(晚市點心放題) 四季豆加微辣的老乾媽醬及鮮豬肉乾煸快炒,火候十足又惹味。

 

豉油王銀芽炒麵(晚市點心放題) 麵條炒得乾身不會油膩,簡單配以銀芽及秘製醬油已經好好吃。

 

每位惠顧晚市點心放題的食客奉送一碟燒味拼盤,可一嚐餐廳招牌燒味——燒腩仔。

 

原桶豆腐花(晚市點心放題) 每日以鮮製豆漿炮製而成,奉客時附上黃糖,甜度可自行調校。

 

美酒佳餚 頂級享受

Ricky表示,晚市點心放題另一個吸引之處是可加錢享用紅酒、白酒或葡萄氣酒,提升整個用餐體驗。一開始吃點心如蝦餃、燒賣及蜆蚧鯪魚球,可佐以泡沫細緻豐厚及適當酸度的葡萄氣酒。白酒方面,餐廳主要供應來自紐西蘭的Gunn Estate Reserve Marlborough Sauvignon Blanc 2020,該酒嚴選著名的Sauvignon Blanc青提釀製而成,有清爽的熱帶水果香味,適合伴以海鮮與蔬菜。
至於紅酒,餐廳精挑法國波爾多的Barons de Rothschild(Lafite)Saga Pauillac 2016,酒體香醇富足夠丹寧酸,可以平衡肉食的豐腴油脂,同時增添味濃食物的味道層次,像是店家拿手的燒味類食物。此外,除全新的晚市點心放題外,Ricky對「粥粉麵飯」餐牌內的小菜也讚不絕口。他建議必試即日鮮海產烹製而成的XO醬爆炒蝦球及麒麟蒸龍躉件,前者火候十足,蝦肉爽脆鮮甜。麒麟蒸龍躉件以啖啖肉的龍躉肉,配上金華火腿片及冬菇片,蒸至剛好熟,肉嫩鹹鮮,令人回味無窮。

XO醬爆炒蝦球 $238 新鮮海蝦球走油加適量XO醬快手爆炒,香而不辣,並保持蝦肉爽脆鮮甜。

 

叉燒煎蛋飯 $148 餐廳招牌之一的黑豚肉叉燒,配上一隻煎至邊脆的流心蛋,是Ricky必吃之選。

 

麒麟蒸龍躉件 $298 厚切的龍躉肉片梅花間竹鋪上金華火腿片及冬菇,蒸至剛好熟,淋上玻璃芡,原汁原味。

 

Barons de Rothschild (Lafite) Saga Pauillac 2016 $50/杯 (晚市點心放題) 來自法國波爾多的紅酒,有平衡酸度及果香,適合佐以味道濃郁的燒腩仔及叉燒。

 

Gunn Estate Reserve Marlborough Sauvignon Blanc 2020 $50/杯 (晚市點心放題) 白酒是用著名Sauvignon Blanc提子釀製而成,有豐厚熱帶水果香氣。

 

 用心製作 優質燒味

餐廳雖然主打點心及粥粉麵飯,但自家製燒味類菜式同樣做得出色,選擇包括西班牙黑豚肉叉燒、燒腩仔、貴妃雞及豉油雞等。Ricky推介必試燒腩仔及西班牙黑豚肉叉燒。前者選用新鮮豬腩肉,貪其肥瘦均勻、肉味濃郁。聽文哥說,單是處理豬皮的工序已是相當繁複,先要經過至少兩次高溫燒焦,然後刮去焦燶部份,令表皮薄脆酥鬆。而腩肉也不能長時間受熱,以保持細嫩有肉汁。此外,叉燒不計成本,精挑西班牙黑毛豬脢頭肉,肉質細緻有嚼勁。

 

餐廳對開是一望無際的淺水灣海景,在此用餐份外舒適愜意。

 

室內環境開揚有空間感,原木餐桌及椅子,營造古色古香氛圍。

 

粥粉麵飯
地址:淺水灣海灘道28號The Pulse 1樓113號舖
電話:2668 8970
晚市點心放題:$328/位
供應期:星期一至五6pm至10pm
註:點心放題限時90分鐘
編按:營業時間有機會因應疫情和法例作出調動。