為提供更方便的一站式服務與讀者,星島雜誌集團旗下的東周網、東TOUCH、PCM電腦廣場、CAZ Buyer車買家、JET及Spiral游絲腕表網站將歸納為My-Magazine網站,只需完成以下簡單登記程序,即可以一個電郵地址,享用以上各網站提供的各種會員服務及源源不絕的會員優惠!
submit
submit
主頁  > 飲食 2021 年 04 月 07 日

拿坡里地道名食

愛吃意大利菜,可不要錯過中環的Gustaci,餐廳主打傳統意菜,來自拿坡里的行政總廚,堅持選用當地入口食材,每日新鮮即製意式地道薄餅及手工意粉,呈現意菜歷史悠久的烹調藝術及獨特風味。

意大利青瓜意粉 $130 煙韌彈牙的麵條,配上清爽的意大利青瓜、煙燻芝士及羅勒,口感豐富。

 

天然發酵 經典薄餅

中環區內有不少意菜餐館,但以地道拿坡里料理作招徠的,可能只有剛開業的Gustaci。這餐廳環境舒適悠閒,設有酒吧及露天茶座。負責帶領廚師團隊的行政總廚Chef Angelo是拿坡里人,擅長用家鄉食材入饌,經典美食包括自家發酵的瑪格麗特薄餅、純手工的意大利青瓜意粉、傳統的鹹點薄餅球及歷史悠久的精緻甜品。
必試的瑪格麗特薄餅和薄餅球,前者是拿坡里家喻戶曉的經典口味,是以十九世紀備受意大利人敬重的瑪格麗特女皇命名。成份只有簡單的薄餅底、水牛芝士、新鮮番茄醬及羅勒葉,但製作過程毫不馬虎。自製薄餅麵糰採用無添加天然酵母,因應氣溫濕度發酵二十四至三十六小時,便可焗出香脆鬆化的效果,加上適量的茄醬、芝士及香草,吃起來酸香滋味,難怪成為必吃意菜。
被意大利人譽為「名物」的青瓜意粉,Chef Angelo依足家傳配方製作,主要材料有意大利青瓜、自家鮮製扁意粉、新鮮羅勒葉、蒜頭、橄欖油及經過煙燻的硬身芝士Provolone Cheese。烚至煙韌有嚼勁的扁意粉,加入預先以醋調味及走油的青瓜絲、芝士及羅勒,在鍋中慢火拌煮,令所有食材味道相互融合,呈現清爽不膩的豐富口感。   
在拿坡里常作為餐前小吃的薄餅球,像個脹卜卜的圓形麵包,但口感卻截然不同。Chef Angelo把自家發酵的麵糰,搓揉定型後放入滾油中炸脆及令其膨脹,再配搭番茄醬、香烤南瓜、肉腸或各種芝士等餡料,吃起來外脆內軟。除招牌薄餅與特色意粉,沙律、甜點也是正宗做法,百份百意國原味道。

瑪格麗特薄餅 $130 自家製薄餅配上芝士、番茄醬及新鮮羅勒,香脆可口。

 

來自意大利拿坡里的行政總廚Chef Angelo,堅持由家鄉直送食材到港,炮製地道口味。