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主頁  > 專欄  > Train型谷 2021 年 04 月 03 日

Elco

Elco(國際田聯一級田徑教練、跑步比賽籌辦者、FB Page - Elco_fit for Infinity)

奇妙的豆腐

疫症期間,大部分在家裏準備和進食早、午、晚三餐,所以我在面書上的elco’s kitchen便增加了很多新的菜式。除了之前分享過的青瓜、番茄和洋蔥的簡易菜式,今個星期想介紹的是豆腐。
在小時候,媽媽很多時都會弄鯪魚球蒸豆腐,偶爾也會有煎釀三寶(把魚肉釀在茄子、青椒和豆腐)。近來自己開始多了吃素食,發現豆腐是一種可以弄出萬千變化的食物。在素菜中,有很多款式都是由豆造出來,比較受歡迎的有素雞、素鵝、素叉燒等等,每逢星期一(我的Green Monday),在還未有疫症出現前,我很多時都愛在北角區的素菜餐廳用饍,北角有好幾間質素不錯而有心的素菜餐廳,每次看到餐牌,都發現裏面有很多菜式的成分都是大豆。
說回我的豆腐菜式,大家如果家中有焗爐的話,可以嘗試製作以下兩種十分簡單而香口的焗豆腐。
烤硬豆腐條:可以在超級市場買盒裝的硬豆腐,我自己試過一些韓國牌子,效果也不錯;如果在街市買的話,可以買四方形的硬身豆腐,沖洗後,抹乾,切粗條,用少許昆布豉油,放入雪櫃冷藏一至兩小時;焗爐先預熱(一百度)五分鐘,硬豆腐條外面塗上蜜糖,再沾上芝麻,放入焗爐焗(一百五十度)五分鐘,反轉後再焗三分鐘,然後加到二百五十度再焗三至五分鐘左右(視乎你想要烤焗的程度)。
焗豆腐:我會建議在街市買豆乾(大約四元一件,十元可以有三件,每個區的街市都會有些差別),我發覺豆乾做出來的效果是最好的,可以做到外脆內嫩。做法跟豆腐條差不多,除了昆布豉油,我會再用味噌替豆腐「搽滿全身」,然後再焗,上碟前記得加上木魚花(鰹魚乾)。如果你喜愛吃點辣,以上兩款豆腐可以加一些辣粉一起進食味道會更加吸引。